Teneroni fatti in casa fit alla piastra

Preparazione dell'impasto

1. Scegliere e tagliare il prosciutto

   Usa prosciutto cotto alta qualità, possibilmente magro e a ridotto contenuto di sale. Taglialo a cubetti piccoli per facilitare una lavorazione uniforme e ottenere medaglioni compatti ma morbidi.
   

2. Frullare la base

   Metti nel mixer il prosciutto cotto, la ricotta ben scolata, l'albume, il parmigiano reggiano, il pepe nero e la noce moscata. Frulla a impulsi brevi fino a ottenere un composto fine, rosato e omogeneo, evitando di scaldarlo troppo.
   

3. Regolare la consistenza

   Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora pangrattato integrale e fecola di patate. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto modellabile, umido ma non appiccicoso. Se risulta troppo morbido, aggiungi 5 g di pangrattato; se troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda.
   

Formatura

1. Dividere in porzioni

   Dividi l'impasto in 5 parti uguali da circa 125 g ciascuna. Con le mani leggermente umide forma delle polpette tonde, poi schiacciale delicatamente fino a ottenere dischi spessi circa 2 cm, con bordi regolari e superficie liscia.
   

2. Compattare i medaglioni

   Sistema i dischi su un vassoio rivestito con carta forno. Premi leggermente i lati con le dita o con un coppapasta per dare una forma tonda e uniforme, simile a piccoli hamburger di prosciutto.
   

3. Riposo in frigorifero

   Copri i teneroni e lasciali riposare in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio aiuta il pangrattato ad assorbire l'umidità e permette ai medaglioni di mantenere la forma durante la cottura.
   

Cottura alla piastra

1. Scaldare la griglia

   Scalda molto bene una bistecchiera o una piastra antiaderente rigata fino a circa 200 °C. Spennella la superficie dei teneroni con pochissimo olio extravergine di oliva, distribuendolo in modo uniforme.
   

2. Cuocere il primo lato

   Adagia i medaglioni sulla piastra calda senza schiacciarli. Cuoci per 4-5 minuti, finché la base diventa leggermente dorata e compaiono righe nette di grigliatura.
   

3. Girare con delicatezza

   Gira i teneroni con una paletta larga e cuoci l'altro lato per altri 4-5 minuti. Mantieni il fuoco medio-alto: l'esterno deve colorirsi con striature brunite, mentre l'interno deve restare chiaro, morbido e succoso.
   

4. Finitura

   Lascia riposare i teneroni per 2 minuti fuori dal fuoco, così si assestano senza perdere morbidezza. Servili caldi su un piatto chiaro, guarnendo con prezzemolo fresco al centro per un risultato semplice, ordinato e appetitoso.