Cheesecake di kefir fit con gelée di mango e pesca

Preparazione degli stampi

1. Predisporre gli anelli

   Sistema 6 anelli da pasticceria da 8 cm di diametro su un vassoio rivestito con carta forno. Rivesti l'interno degli anelli con strisce di acetato per ottenere bordi lisci e ben definiti.
   

2. Organizzare gli strati

   Prepara lo spazio in frigorifero: le cheesecake dovranno riposare perfettamente in piano, così da mantenere una stratificazione regolare con base compatta, crema chiara e superficie arancione lucida.
   

Base croccante all'avena

1. Tritare gli ingredienti secchi

   Frulla i biscotti integrali all'avena con i fiocchi d'avena e la cannella fino a ottenere una granella fine ma non polverosa, simile a sabbia grossolana.
   

2. Legare la base

   Aggiungi il burro di mandorle, 15 g di miele e il latte poco alla volta. Mescola fino a ottenere un composto umido e modellabile: deve compattarsi se premuto tra le dita, senza diventare pastoso.
   

3. Formare i fondi

   Distribuisci il composto nei 6 anelli, creando uno strato alto circa 1 cm. Pressa bene con il fondo di un bicchiere o con un cucchiaino, mantenendo il bordo uniforme e leggermente ruvido. Metti in frigorifero per almeno 20 minuti.
   

Crema fit al kefir

1. Idratare la gelatina

   Metti 10 g di gelatina alimentare in acqua fredda per circa 8 minuti. Tienine da parte gli altri 5 g per la gelée alla frutta.
   

2. Lavorare la crema

   In una ciotola capiente mescola kefir, ricotta magra, skyr, 45 g di miele, estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Lavora con una frusta fino a ottenere una crema liscia, bianca e vellutata.
   

3. Sciogliere la gelatina

   Strizza i 10 g di gelatina idratata e scioglili con 2 cucchiai della crema in un pentolino a fuoco bassissimo per pochi secondi, senza far bollire. Unisci il composto sciolto alla crema principale e mescola subito con la frusta.
   

4. Creare lo strato chiaro

   Versa la crema sopra le basi croccanti, arrivando a circa 3 cm di altezza. Livella la superficie con una spatolina o battendo delicatamente il vassoio sul piano di lavoro. Riponi in frigorifero per 90 minuti, finché lo strato risulta stabile al tatto.
   

Gelée arancione di mango e pesca

1. Preparare la purea

   Frulla 350 g di mango con 250 g di pesche gialle, il succo di mezzo limone e l'eritritolo. Passa la purea attraverso un colino fine se vuoi una superficie molto liscia e brillante.
   

2. Addensare la gelée

   Idrata i restanti 5 g di gelatina in acqua fredda per 8 minuti. Scalda circa un terzo della purea in un pentolino per 1 minuto, spegni il fuoco e sciogli all'interno la gelatina ben strizzata. Unisci alla purea fredda e mescola con cura.
   

3. Versare lo strato superiore

   Distribuisci la gelée sopra la crema ormai rassodata, formando uno strato arancione uniforme spesso circa 5-7 mm. Inclina leggermente il vassoio per coprire tutta la superficie senza creare onde. Rimetti in frigorifero per almeno 4 ore.
   

Decorazione e servizio

1. Preparare la frutta

   Taglia i restanti 120 g di mango a cubetti piccoli e regolari. Lava e asciuga delicatamente ribes rosso, mirtilli e menta fresca.
   

2. Sformare le cheesecake

   Quando le mini cheesecake sono ben fredde, sfila delicatamente gli anelli verso l'alto e rimuovi l'acetato. Se necessario, liscia appena i bordi con una spatolina fredda.
   

3. Decorare la superficie

   Disponi al centro di ogni cheesecake alcuni cubetti di mango, alternando ribes rosso e mirtilli sulla gelée. Completa con piccole foglie di menta fresca, mantenendo il bordo arancione visibile e pulito.
   

4. Servire

   Servi le cheesecake ben fredde. Per un taglio netto, usa un coltello a lama liscia leggermente inumidito e pulito tra una porzione e l'altra.