Schiacciata con l’uva light
Descrizione
Mi piace prepararla quando trovo uva nera dolce ma ancora soda: in cottura rilascia succo e crea quelle venature viola che rendono l’interno umido, senza appesantire l’impasto. La superficie resta morbida, con qualche acino più caramellato e il rosmarino appena percettibile che sta bene con la scorza di limone. Il trucco, per me, è non tagliarla subito: qualche minuto di attesa aiuta i succhi a fermarsi e i quadrotti vengono più puliti. Buona tiepida, ma il giorno dopo diventa ancora più compatta e comoda da portare via.
Ingredienti
Procedimento
Impasto leggero
Attiva il lievito
Sciogli il lievito di birra fresco in 80 ml di acqua presa dal totale insieme a 5 g di eritritolo. Lascia riposare 10 minuti, finché inizia a formarsi una leggera schiuma.
Forma la massa
In una ciotola unisci 200 g di farina tipo 1, 100 g di farina integrale, il sale e la scorza di limone. Aggiungi il lievito sciolto, il resto dell'acqua e 12 g di olio extravergine di oliva. Impasta per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
Prima lievitazione
Forma una palla, copri la ciotola e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 90 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Farcitura e forma
Prepara l'uva
Lava e asciuga bene l'uva nera. Stacca gli acini e, se sono molto grandi, tagliane una parte a metà lasciandone altri interi per ottenere una superficie ricca e irregolare.
Stendi il primo strato
Ungi una teglia rettangolare da circa 24 x 18 cm con 5 g di olio. Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte più grande direttamente nella teglia, creando una base sottile ma uniforme, alta circa 1 cm.
Crea il cuore all'uva
Distribuisci sulla base circa metà dell'uva, premendo leggermente gli acini nell'impasto. Cospargi con 20 g di eritritolo e 5 g di zucchero di canna, così in cottura il succo formerà venature viola nel centro della schiacciata.
Chiudi e decora la superficie
Stendi il secondo pezzo di impasto e adagialo sopra il ripieno, senza sigillare troppo i bordi. Distribuisci l'uva rimasta sulla superficie, premendo gli acini in profondità ma lasciandoli visibili. Spennella con i restanti 5 g di olio, poi aggiungi 20 g di eritritolo, 10 g di zucchero di canna e poco rosmarino tritato molto finemente.
Seconda lievitazione
Copri la teglia e lascia riposare per 35-45 minuti, finché l'impasto appare gonfio e l'uva è ben incastonata nella superficie.
Cottura e taglio
Cuoci fino a doratura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 28-30 minuti. La schiacciata deve risultare dorata ai bordi, morbida al centro e con l'uva leggermente caramellata e succosa.
Asciuga e compatta
Sforna e lascia intiepidire nella teglia per almeno 10 minuti, così i succhi dell'uva si assestano e il taglio resta pulito.
Taglia in quadrotti
Trasferisci la schiacciata su un tagliere e ricava 8 quadrotti rettangolari. Spolvera con 10 g di farina tipo 1 setacciata in modo molto leggero per un effetto rustico, poi servi tiepida o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 214kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.9g6%
- Grassi saturi 0.6g3%
- Grassi insaturi 3.1g
- Sodio 165mg7%
- Potassio 225mg7%
- Carboidrati totali 41.8g14%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 12.3g
- Proteine 6.1g13%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
