Funghi arrostiti e marinati
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio un contorno leggero ma con carattere, soprattutto in autunno quando gli champignon crema sono facili da trovare. La parte migliore è la superficie lucida e leggermente brunita, mentre l’interno resta carnoso e assorbe bene la nota fresca di limone e aceto di mele. Il trucco è non affollare la teglia: se i funghi stanno troppo vicini rilasciano acqua e perdono doratura. Dopo il riposo diventano più aromatici, quindi vale la pena prepararli con un po’ di anticipo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei funghi
Pulisci senza bagnarli troppo
Elimina la parte finale terrosa dei gambi e pulisci i funghi con un panno umido o carta da cucina. Se sono molto sporchi, sciacquali velocemente e asciugali subito molto bene: devono restare asciutti per arrostire e non bollire.
Mantieni la forma intera
Lascia interi i funghi piccoli e medi. Accorcia solo i gambi troppo lunghi, in modo che alcuni cappelli possano appoggiare bene sulla teglia e altri mostrare leggermente la parte interna dopo la cottura.
Cottura arrosto
Preriscalda forte
Accendi il forno statico a 220 °C e lascia scaldare anche una teglia larga per 5 minuti. Il calore alto aiuta a ottenere funghi dorati, lucidi e leggermente grigliati sui bordi.
Condisci leggermente
Mescola i funghi con 7 g di olio extravergine di oliva, 1 g di sale e una macinata di pepe. Distribuiscili sulla teglia calda in un solo strato, senza sovrapporli.
Arrostisci fino a doratura
Cuoci per 15-18 minuti, girando i funghi a metà cottura. Negli ultimi 3 minuti attiva la funzione grill, se disponibile, per intensificare la doratura e ottenere superfici brunite ma ancora carnose.
Marinata aromatica
Prepara l'intingolo
Trita finemente aglio e prezzemolo. In una ciotola mescola il restante olio extravergine di oliva, aceto di mele, succo di limone, aglio, prezzemolo, origano, peperoncino, il sale rimasto e pepe nero.
Unisci a caldo
Trasferisci i funghi appena arrostiti in una ciotola e versaci sopra la marinata. Mescola con delicatezza per rivestirli senza romperli, lasciando che assorbano il condimento mentre sono ancora caldi.
Riposo e servizio
Fai insaporire
Copri e lascia riposare per almeno 25 minuti a temperatura ambiente. Durante il riposo mescola una volta, così la marinata si distribuisce in modo uniforme e rende i funghi lucidi e profumati.
Impiatta
Disponi i funghi su un piatto basso, alternando cappelli interi e funghi girati con la parte interna visibile. Completa con il fondo aromatico rimasto, qualche foglia di prezzemolo fresco e una leggera macinata di pepe.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 85kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.8g9%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 5g
- Sodio 305mg13%
- Potassio 470mg14%
- Carboidrati totali 5.6g2%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Zuccheri 2.9g
- Proteine 4.5g9%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
