Insalata coleslaw con salsa cremosa allo yogurt
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un contorno fresco ma non acquoso, soprattutto da abbinare a piatti semplici e proteici. La parte migliore è il contrasto tra il cavolo ancora croccante e la salsa allo yogurt, che resta cremosa senza coprire il gusto delle verdure. La prima volta ho tagliato il cavolo troppo spesso e si sentiva troppo: il trucco è affettarlo fine, quasi a fili, così assorbe meglio il condimento. Dopo il riposo in frigo diventa più equilibrata, con l’acidità di limone e aceto di mele ben distribuita.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Pulisci il cavolo
Elimina le foglie esterne più dure del cavolo cappuccio, dividilo in quarti e rimuovi il torsolo centrale.
Taglia a striscioline sottili
Affetta il cavolo molto finemente con un coltello affilato o una mandolina, ottenendo strisce lunghe e sottili per una consistenza croccante e leggera.
Prepara le carote
Pela le carote e grattugiale con una grattugia a fori larghi oppure tagliale a julienne sottile, in modo che si distribuiscano uniformemente tra il cavolo.
Salsa cremosa fit
Mescola la base cremosa
In una ciotola capiente unisci yogurt greco, maionese light, aceto di mele, succo di limone, senape e miele.
Condisci la salsa
Aggiungi sale e pepe, poi mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, leggermente densa, dal gusto fresco, acidulo e appena dolce.
Assemblaggio
Condisci l'insalata
Aggiungi cavolo e carote nella ciotola con la salsa e mescola a lungo con due cucchiai, sollevando le verdure dal basso verso l'alto finché tutte le striscioline risultano velate in modo uniforme.
Regola la cremosità
Se desideri una coleslaw più morbida, massaggia delicatamente le verdure con le mani pulite per 30 secondi; se la preferisci più croccante, mescola solo quanto basta.
Fai riposare
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così il cavolo si ammorbidisce leggermente e la salsa avvolge bene le verdure senza renderle acquose.
Servizio
Mescola prima di servire
Riprendi la coleslaw dal frigorifero, mescola nuovamente e assaggia per verificare sale, acidità e pepe.
Impiatta
Servi in una ciotola ampia creando un mucchietto alto e soffice, con le strisce di cavolo chiare e le carote arancioni ben visibili, mantenendo un aspetto cremoso ma ancora fresco e croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 110kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.5g6%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Grassi insaturi 2.6g
- Colesterolo 5mg2%
- Sodio 500mg21%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 4.6g19%
- Zuccheri 10g
- Proteine 6.4g13%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
