Crema di patate e porcini
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere d’autunno, quando i porcini hanno quel profumo intenso che riempie subito la cucina. La consistenza è densa e vellutata grazie alle patate e ai cannellini, ma resta leggera, senza bisogno di panna. La parte migliore sono le fettine di porcino dorate in superficie: danno un contrasto più deciso e rendono ogni cucchiaiata meno uniforme. Il trucco è non frullarla troppo liquida; meglio aggiungere il brodo poco alla volta alla fine. Con il pane integrale tostato diventa un piatto completo, semplice e molto saziante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci i porcini
Elimina la parte terrosa del gambo dei funghi porcini, puliscili con un panno leggermente umido e tagliali a fette. Tieni da parte circa 120 g delle fette più regolari per la guarnizione finale.
Prepara la base
Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli e uniformi. Affetta finemente la cipolla dorata e schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio. Sciacqua bene i fagioli cannellini se sono già cotti in barattolo.
Prepara il pane
Taglia il pane integrale a fette o a piccoli crostini. Tostalo in forno a 180°C per 8-10 minuti, fino a renderlo dorato e croccante, senza aggiungere grassi.
Cottura della crema
Rosola gli aromi
Scalda 18 g di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungi cipolla, aglio e metà del timo, quindi lascia appassire a fuoco dolce per 4-5 minuti, mescolando spesso per non far bruciare gli aromi.
Insaporisci funghi e patate
Aggiungi nella casseruola i porcini destinati alla crema e cuocili per 5 minuti a fuoco medio, finché iniziano a perdere la loro acqua e a profumare. Unisci le patate a cubetti, i fagioli cannellini, il sale e una macinata di pepe nero.
Cuoci lentamente
Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire bene gli ingredienti. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e cuoci con coperchio semiaperto per 22-25 minuti, finché le patate saranno molto morbide e i funghi ben cotti.
Frulla la crema
Elimina lo spicchio d'aglio se preferisci un gusto più delicato. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario, aggiungi poco brodo caldo per regolare la consistenza: deve restare cremosa e sostenuta, non liquida.
Guarnizione e servizio
Salta i porcini per la superficie
Scalda in una padella antiaderente i restanti 10 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi le fette di porcino tenute da parte e cuocile a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, girandole delicatamente, finché diventano dorate sui bordi e leggermente croccanti. Profuma con il timo rimasto e poco pepe nero.
Fai riposare
Lascia riposare la crema per 5 minuti fuori dal fuoco: in questo modo la consistenza si stabilizza e il sapore dei porcini diventa più armonico.
Impiatta
Versa la crema calda in ciotole ampie, creando una superficie liscia e leggermente ondulata con il dorso del cucchiaio. Disponi al centro i porcini dorati, completa con una piccola cima di timo fresco, una macinata di pepe nero e servi con il pane integrale tostato a lato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 355kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.2g13%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Grassi insaturi 7g
- Sodio 620mg26%
- Potassio 1120mg32%
- Carboidrati totali 57g19%
- Fibra alimentare 9.5g38%
- Zuccheri 6.2g
- Proteine 13.5g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
