Risotto con zucca, salsiccia e stracchino

Preparazione degli ingredienti

1. Tagliare la zucca

   Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca, poi tagliala a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Tieni da parte circa un terzo dei cubetti più integri: serviranno per ottenere pezzi arancioni ben visibili nel risotto finito.
   

2. Preparare la base aromatica

   Trita finemente la cipolla. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e mantienilo sempre caldo, senza farlo bollire in modo aggressivo.
   

3. Preparare la salsiccia

   Rimuovi il budello dalla salsiccia di tacchino e sgranala con le mani in piccoli bocconcini irregolari, in modo che in cottura restino visibili come briciole dorate e saporite.
   

Cottura di zucca e salsiccia

1. Rosolare la salsiccia

   Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una casseruola ampia. Aggiungi la salsiccia sgranata e rosolala a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, finché risulta colorita in superficie. Prelevala con un cucchiaio e tienila da parte.
   

2. Cuocere la zucca

   Nella stessa casseruola aggiungi i restanti 10 g di olio, la cipolla tritata e un pizzico di sale. Fai appassire per 3 minuti a fuoco medio, poi unisci circa due terzi della zucca e 2 foglie di salvia. Cuoci per 8-10 minuti aggiungendo un mestolino di brodo caldo, finché la zucca inizia ad ammorbidirsi e a creare una base cremosa.
   

3. Mantenere i cubetti interi

   Aggiungi i cubetti di zucca tenuti da parte e cuoci per altri 4 minuti: devono ammorbidirsi ma restare definiti, così da dare contrasto alla crema del risotto.
   

Cottura del risotto

1. Tostare il riso

   Versa il riso Carnaroli nella casseruola con la zucca e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso. I chicchi devono diventare caldi e leggermente traslucidi, senza attaccarsi al fondo.
   

2. Sfumare

   Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol per circa 1 minuto, mescolando finché il profumo diventa morbido e non pungente.
   

3. Portare a cottura

   Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga quasi assorbito prima di unirne altro. Cuoci per 15-17 minuti, mescolando con regolarità per ottenere un risotto cremoso e arancione. A metà cottura schiaccia delicatamente una parte della zucca con il dorso del cucchiaio per intensificare la cremosità.
   

4. Unire la salsiccia

   Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, rimetti in casseruola la salsiccia rosolata. Mescola con delicatezza in modo che resti distribuita a piccoli bocconcini nel risotto.
   

Mantecatura e servizio

1. Mantecare con stracchino

   Spegni il fuoco quando il riso è al dente e la consistenza è morbida e ondulata. Aggiungi lo stracchino light a pezzetti e 20 g di Parmigiano Reggiano, poi manteca energicamente per 1 minuto fino a ottenere una crema liscia, arancione e avvolgente.
   

2. Riposo breve

   Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo per riportarlo a una consistenza cremosa e non asciutta.
   

3. Impiattare

   Distribuisci il risotto in ciotole basse e capienti, lasciando visibili i cubetti di zucca e i bocconcini di salsiccia. Completa con il Parmigiano Reggiano rimasto, una macinata di pepe nero e una foglia di salvia al centro di ogni porzione. Servi subito, caldo e cremoso.