Insalata di finocchi, arancia e olive nere
Descrizione
La preparo spesso in inverno, quando le arance sono più profumate e ho voglia di un contorno fresco ma non freddo di sapore. La parte migliore è il contrasto: i finocchi restano croccanti, l’arancia dà succo e dolcezza, le olive nere aggiungono una nota più intensa. Il trucco è affettare i finocchi molto sottili e lasciarli riposare pochi minuti con il condimento: si ammorbidiscono appena, senza perdere consistenza. Sta bene accanto a piatti semplici e, servita in un piatto ampio, fa subito una bella figura a tavola.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire i finocchi
Elimina le basi dure e le guaine esterne più fibrose dei finocchi. Tieni da parte le barbe verdi più fresche, poi lava bene i bulbi e asciugali.
Affettare i finocchi
Taglia i finocchi a metà e poi a fettine sottili, preferibilmente con una mandolina o con un coltello ben affilato. Devono risultare chiari, croccanti e leggermente incurvati, adatti a formare un cumulo morbido al centro del piatto.
Preparare le arance
Lava le arance e asciugale. Tagliane una parte a fette sottili con la buccia, poi dividi alcune fette a mezzaluna per ottenere spicchi decorativi. Pela al vivo le parti rimanenti e ricava qualche segmento senza pellicina, raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotolina.
Condimento
Emulsionare
In una ciotola mescola l'olio extravergine di oliva con il succo di limone, 2 cucchiai del succo raccolto dalle arance, il sale e il pepe nero. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un condimento lucido e leggermente agrumato.
Condire i finocchi
Metti i finocchi affettati in una ciotola ampia, aggiungi circa due terzi dell'emulsione e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai, senza rompere le fettine. Lascia riposare 10 minuti in frigorifero per ammorbidirli appena mantenendoli croccanti.
Composizione del piatto
Disporre le arance
Su un grande piatto ovale o rotondo sistema le fette e le mezze fette di arancia lungo tutto il bordo, sovrapponendole leggermente in modo regolare e creando una cornice arancione brillante.
Aggiungere i finocchi
Distribuisci al centro del piatto i finocchi conditi, formando un mucchietto alto e arioso. Inserisci tra i finocchi anche i segmenti di arancia pelati al vivo, lasciandoli parzialmente visibili.
Completare
Distribuisci le olive nere sulla superficie, distanziandole in modo uniforme. Irrora con il condimento rimasto e completa con ciuffetti di finocchietto fresco e le barbe verdi tenute da parte.
Servire
Servi subito l'insalata ben fresca, con le arance disposte a raggiera sul bordo, i finocchi bianchi e croccanti al centro, le olive nere in contrasto e il finocchietto fresco come finitura aromatica.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 183kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.2g13%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 7.1g
- Sodio 425mg18%
- Potassio 655mg19%
- Carboidrati totali 27.4g10%
- Fibra alimentare 6.3g26%
- Zuccheri 18.2g
- Proteine 2.7g6%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
