Peperoni arrostiti con capperi e basilico
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando voglio un contorno già pronto da tenere in frigo e tirare fuori poco prima di mangiare. La parte migliore è il contrasto tra la polpa morbida e dolce dei peperoni, i capperi più decisi e le olive verdi che danno sapidità. Il fondo resta lucido ma leggero, soprattutto se non si esagera con l’olio e si usa anche il liquido naturale dei peperoni. Se li servi con pane integrale tostato, diventano subito un antipasto semplice e molto mediterraneo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei peperoni
Lava e asciuga
Lava i peperoni rossi e gialli, asciugali molto bene e lasciali interi: in questo modo la polpa resterà più succosa durante la cottura.
Arrostisci
Disponi i peperoni su una teglia rivestita con carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 220°C per 30-35 minuti, girandoli ogni 10 minuti, finché la pelle risulta ben abbrustolita e la polpa morbida.
Fai riposare coperti
Trasferisci subito i peperoni caldi in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola alimentare e lasciali riposare 15 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.
Pulizia e taglio
Pela i peperoni
Elimina delicatamente la pelle bruciacchiata senza sciacquare i peperoni, così manterranno sapore e profumo arrostito. Rimuovi picciolo, semi e filamenti interni.
Forma le falde
Taglia la polpa in falde larghe e irregolari, alternando pezzi rossi e gialli per ottenere un piatto colorato, morbido e lucido.
Raccogli il liquido
Conserva 2 cucchiai del liquido naturale rilasciato dai peperoni e filtralo se necessario: servirà a creare un condimento leggero senza eccedere con l'olio.
Condimento mediterraneo
Dissala i capperi
Sciacqua i capperi sotto acqua corrente e lasciali in ammollo 10 minuti, poi scolali e tamponali. Questo passaggio rende il piatto più bilanciato e meno salato.
Prepara l'emulsione
In una ciotolina mescola olio extravergine d'oliva, succo di limone, aceto di mele, liquido dei peperoni, aglio leggermente schiacciato, sale e pepe nero fino a ottenere un condimento fluido.
Marina
Metti le falde di peperone in una ciotola ampia, aggiungi i capperi e metà delle olive verdi. Versa il condimento, mescola con delicatezza e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero.
Finitura e servizio
Elimina l'aglio
Rimuovi l'aglio prima di servire, così il profumo resta presente ma non copre la dolcezza dei peperoni arrostiti.
Impiatta
Disponi i peperoni in una ciotola bassa alternando falde rosse e gialle. Distribuisci in superficie i capperi rimasti e le olive verdi intere o leggermente schiacciate.
Completa con basilico
Aggiungi foglie di basilico fresco spezzate a mano solo all'ultimo momento e mescola appena, lasciandone alcune intere in superficie per un aspetto fresco e brillante.
Servi
Servi i peperoni arrostiti tiepidi o freddi come contorno fit, antipasto mediterraneo o topping per pane integrale tostato, mantenendo il fondo leggermente lucido ma non unto.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 150kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.4g13%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Grassi insaturi 7.2g
- Sodio 620mg26%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 15.5g6%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 8.4g
- Proteine 2.8g6%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
