Insalata di rucola, pere, noci e grana
Descrizione
È perfetta quando si cerca un pranzo fresco ma non banale, pronto in pochi minuti e piacevole anche da portare in tavola. Il contrasto migliore è quello tra la rucola leggermente pungente, le pere dolci e le noci tostate, che aggiungono croccantezza senza appesantire. Il grana completa il piatto con una nota sapida che lega bene tutti gli ingredienti. Il trucco è asciugare molto bene la rucola e condirla solo alla fine: in questo modo le foglie restano voluminose e le pere mantengono tutta la loro freschezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lavare e asciugare la rucola
Sciacquare la rucola in acqua fredda, eliminare eventuali gambi troppo duri e asciugarla molto bene con una centrifuga per insalata o con carta da cucina. Deve rimanere asciutta per mantenere volume e colore brillante.
Preparare le pere
Lavare le pere, lasciando la buccia per un bordo verde naturale e una consistenza più croccante. Tagliarle a metà, eliminare torsolo e semi, quindi affettarle sottilmente a spicchi regolari di circa 3 mm. Irrorarle subito con metà del succo di limone per evitare che anneriscano.
Preparare il grana
Ricavare dal Grana Padano scaglie sottili con un pelapatate o una mandolina, mantenendole irregolari ma leggere, così da distribuirle tra la rucola senza appesantire l'insalata.
Tostatura e condimento
Tostare le noci
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e tostare le noci per circa 3 minuti, mescolandole spesso. Devono diventare leggermente dorate e profumate, restando croccanti. Lasciarle intiepidire, poi spezzarne grossolanamente una parte e conservarne alcune intere per la finitura.
Emulsionare la vinaigrette
In una ciotolina unire olio extravergine di oliva, succo di limone rimasto, aceto balsamico, sale e pepe nero. Sbattere con una forchetta fino a ottenere un condimento lucido e leggermente denso.
Composizione
Condire la base verde
Mettere la rucola in una ciotola ampia e condirla con circa due terzi della vinaigrette. Mescolare delicatamente con le mani o con due cucchiai, senza schiacciare le foglie, in modo che restino ariose e voluminose.
Disporre l'insalata nel piatto
Distribuire la rucola in due piatti fondi o ciotole basse, creando un letto centrale morbido. Sistemare le fettine di pera su un lato del piatto, leggermente sovrapposte a ventaglio, così da ottenere una composizione ordinata e visibile.
Aggiungere noci e grana
Spargere le noci tostate sopra la rucola e tra le fettine di pera. Aggiungere le scaglie di Grana Padano in superficie, distribuendole in modo uniforme per alternare parti verdi, chiare e dorate.
Finitura
Completare con la vinaigrette rimasta, una macinata di pepe nero e, se necessario, un pizzico minimo di sale. Servire subito, quando la rucola è ancora croccante, le pere sono fresche e le noci mantengono la loro consistenza.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 315kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.1g34%
- Grassi saturi 5.1g26%
- Grassi insaturi 17g
- Colesterolo 15mg5%
- Sodio 360mg15%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 24.8g9%
- Fibra alimentare 6.3g26%
- Zuccheri 16.5g
- Proteine 9.2g19%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
