Risotto zucchine e curcuma
Descrizione
Nelle sere d’estate, quando le zucchine nell'orto (o in frigo) abbondano, questo risotto è il mio comfort food preferito: ricco, cremoso ma incredibilmente leggero. La curcuma regala un colore giallo sole che mette subito allegria e appetito, mentre lo yogurt greco è il mio asso nella manica per mantecare senza appesantire, lasciando intatto il gusto delicato delle verdure. Il risultato? Un riso perfettamente all’onda, morbido ma con il chicco ben presente.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori medi. Strizzale leggermente solo se rilasciano molta acqua: devono restare umide per contribuire alla cremosità del risotto.
Prepara la base aromatica
Trita finemente la cipolla e il prezzemolo. Tieni il brodo vegetale caldo in un pentolino a fiamma bassa per tutta la cottura.
Cottura del risotto
Fai appassire la cipolla
In una casseruola larga scalda l'olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla e falla appassire per 3 minuti a fiamma dolce con un cucchiaio di brodo, evitando di farla scurire.
Tosta il riso
Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi.
Sfuma e colora
Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Aggiungi la curcuma e mescola bene, in modo che il riso assuma un colore giallo uniforme e brillante.
Cuoci con il brodo
Aggiungi 2 mestoli di brodo caldo e prosegui la cottura a fiamma media, mescolando spesso. Quando il liquido viene assorbito, aggiungi altro brodo poco alla volta. Dopo 7 minuti incorpora le zucchine grattugiate e continua la cottura per altri 8-10 minuti, mantenendo il risotto morbido e cremoso.
Regola la consistenza
A fine cottura il riso deve essere al dente e avvolto da una crema densa, non asciutta. Se necessario aggiungi un piccolo mestolo di brodo caldo per ottenere una consistenza all'onda.
Mantecatura e servizio
Manteca in modo leggero
Spegni il fuoco, aggiungi yogurt greco, Parmigiano Reggiano e prezzemolo. Mescola energicamente per 1 minuto fino a ottenere una crema lucida, gialla e omogenea, con piccole tracce verdi di zucchina ed erbe.
Fai riposare
Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 2 minuti, così la parte cremosa si stabilizza senza diventare collosa.
Impiatta
Distribuisci il risotto in piatti fondi caldi, formando uno strato rotondo e morbido al centro. Completa con pepe nero macinato al momento e servi subito, mantenendo una superficie lucida e cremosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 431kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.2g13%
- Grassi saturi 2.2g12%
- Grassi insaturi 5.4g
- Colesterolo 8mg3%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 73g25%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 5.4g
- Proteine 13.2g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
