Torta di mandorle e bacche
Descrizione
È perfetta da preparare in estate, quando i lamponi sono profumati e si desidera un dolce non troppo ricco. La farina di mandorle crea una mollica umida e compatta, mentre lo yogurt greco mantiene l’impasto morbido senza appesantirlo. La parte migliore è il contrasto tra il bordo dorato e le bacche leggermente acidule che affondano in superficie. Il trucco è non tagliarla subito: lasciandola riposare per il tempo indicato, le fette risultano più pulite e si sbriciolano meno. Si abbina bene a un caffè freddo oppure a un cucchiaio di yogurt al naturale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello stampo e delle bacche
Prepara la base di cottura
Scalda il forno a 175 °C in modalità statica. Ungi leggermente una tortiera bassa in ceramica da 24-26 cm, preferibilmente con bordo ondulato, e spolvera il fondo con un velo di farina tipo 1 per facilitare il distacco delle fette.
Prepara la frutta
Lava delicatamente lamponi e frutti di bosco, asciugali molto bene con carta da cucina e tienili interi. Metti da parte circa 40 g di lamponi per completare la superficie negli ultimi minuti prima della cottura.
Impasto alle mandorle
Monta gli ingredienti liquidi
In una ciotola capiente monta le uova con miele, zucchero di cocco, estratto di vaniglia e scorza grattugiata del limone per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e leggermente spumoso.
Aggiungi yogurt e olio
Unisci lo yogurt greco e l'olio extravergine di oliva a filo, mescolando a bassa velocità o con una frusta a mano. Il composto deve restare liscio e cremoso, senza smontarsi eccessivamente.
Incorpora le farine
Aggiungi farina di mandorle, farina tipo 1, lievito per dolci e sale. Mescola con una spatola dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto morbido, denso ma facilmente distribuibile. Non lavorarlo troppo per mantenere una consistenza soffice.
Composizione
Versa nello stampo
Trasferisci l'impasto nella tortiera e livellalo con il dorso di un cucchiaio, lasciando uno spessore uniforme. Crea una superficie leggermente più alta verso il bordo, così in cottura si formerà una cornice dorata e morbida.
Distribuisci le bacche
Disponi lamponi e frutti di bosco sulla superficie concentrandoli soprattutto nella parte centrale, premendoli appena nell'impasto senza affondarli completamente. Lascia visibile una fascia esterna di impasto di circa 2-3 cm, in modo che diventi ben dorata durante la cottura.
Completa la superficie
Aggiungi i lamponi tenuti da parte negli spazi vuoti e distribuiscili in modo irregolare, alternando zone ricche di frutta e piccole isole di impasto visibile. Questo permetterà alla torta di avere una superficie rustica, con bacche rosse incastonate e cupolette dorate.
Cottura e finitura
Cuoci la torta
Inforna sul ripiano centrale e cuoci per 32-35 minuti a 175 °C, finché il bordo sarà alto, dorato e leggermente brunito, mentre il centro resterà umido ma stabile. Verifica la cottura inserendo uno stecchino in una zona senza frutta: deve uscire asciutto o con poche briciole morbide.
Fai assestare
Sforna e lascia riposare la torta nella tortiera per almeno 25 minuti. Durante il riposo la mollica alle mandorle si compatta leggermente e i succhi delle bacche si stabilizzano, rendendo il taglio più netto.
Decora e servi
Spolvera con eritritolo a velo solo quando la torta è tiepida o fredda, insistendo soprattutto sul bordo dorato. Taglia a fette con un coltello seghettato, servendo porzioni basse e morbide con superficie ricca di bacche rosse e interno chiaro, umido e profumato di mandorla e limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 265kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.1g24%
- Grassi saturi 2.1g11%
- Grassi insaturi 13g
- Colesterolo 70mg24%
- Sodio 155mg7%
- Potassio 210mg6%
- Carboidrati totali 26.4g9%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 15.4g
- Proteine 9.8g20%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
