Padellata fit di pimientos de Padrón con aglio dorato, limone e sale grosso
Descrizione
Sono perfetti in estate, quando si cerca un contorno veloce ma ricco di carattere da mettere al centro della tavola. La parte migliore è la buccia, che resta lucida e leggermente raggrinzita, con piccoli punti scuri capaci di aggiungere profumo senza coprire il sapore vegetale dei peperoncini. L’aglio dorato dona croccantezza, mentre il limone li rende più freschi, soprattutto se serviti tiepidi. Il trucco è asciugarli molto bene dopo averli lavati: se rimangono umidi, tendono ad ammorbidirsi troppo e perdono la bella rosolatura in superficie.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lava e asciuga i pimientos
Sciacqua i pimientos de Padrón sotto acqua corrente fredda e asciugali molto bene con un canovaccio pulito. Devono essere completamente asciutti per rosolare senza lessarsi e per ottenere una superficie lucida, leggermente raggrinzita e abbrustolita.
Prepara l'aglio
Taglia metà dell'aglio a fettine sottili. Lascia il resto in spicchi leggermente schiacciati oppure dividi una piccola testa d'aglio a metà in senso orizzontale, se vuoi servirla dorata insieme ai peperoncini.
Prepara il limone
Taglia il limone a spicchi. Tienine uno o due da servire nel piatto e conserva il resto per una spruzzata finale leggera.
Cottura in padella
Dora l'aglio
Scalda una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio extravergine di oliva e l'aglio. Rosola le fettine per 45-60 secondi, finché diventano dorate ai bordi ma non scure. Prelevale e tienile da parte su carta da cucina. Se usi anche l'aglio tagliato a metà, appoggialo dal lato del taglio e lascialo colorire 3-4 minuti.
Salta i pimientos
Alza la fiamma, aggiungi i pimientos in un solo strato e cuocili per 7-9 minuti, scuotendo spesso la padella. Devono gonfiarsi leggermente, ammorbidirsi e presentare chiazze brunite e bolle sulla buccia, restando però verdi e carnosi.
Regola la consistenza
Se la padella è piccola, cuoci i pimientos in due riprese per evitare che rilascino troppa umidità. La cottura corretta deve lasciare i peperoncini lucidi, teneri ma non sfatti, con punte e lati leggermente bruciacchiati.
Finitura e servizio
Condisci a caldo
Spegni il fuoco, aggiungi il pepe nero e una piccola spruzzata di succo di limone. Mescola rapidamente per distribuire il fondo aromatico senza coprire il sapore vegetale dei pimientos.
Impiatta
Disponi i pimientos su un piatto basso in ceramica, creando un mucchio naturale e abbondante. Distribuisci sopra le fettine d'aglio dorate, aggiungi l'aglio rosolato più grande su un lato e completa con il sale marino grosso.
Servi
Servi subito, ancora caldi o tiepidi, con uno spicchio di limone a lato. Il risultato deve essere una padellata verde brillante, lucida, con segni di rosolatura, cristalli di sale visibili e note aromatiche di aglio tostato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 98kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.7g8%
- Grassi saturi 0.7g4%
- Grassi insaturi 4g
- Sodio 410mg18%
- Potassio 465mg14%
- Carboidrati totali 11.6g4%
- Fibra alimentare 2.7g11%
- Zuccheri 4.8g
- Proteine 2.1g5%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
