Involtini freddi di melanzane grigliate con crema di ricotta, feta, basilico e pinoli

Preparazione delle melanzane

1. Affetta le melanzane

   Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale per il lungo in fette regolari spesse circa 4 mm. Cerca di ottenere almeno 12 fette larghe e flessibili, adatte a essere arrotolate.
   

2. Sala e asciuga

   Disponi le fette su un vassoio, cospargile con circa metà del sale e lasciale riposare 10 minuti. Tamponale bene con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso: questo aiuta a ottenere fette morbide, dorate e non acquose.
   

3. Griglia

   Scalda molto bene una piastra antiaderente o una bistecchiera. Spennella le fette con circa 8 g di olio extravergine di oliva e grigliale 2-3 minuti per lato, finché risultano tenere, con striature brunite e bordi leggermente scuri ma ancora elastici.
   

4. Fai raffreddare

   Trasferisci le fette grigliate su un piatto largo senza sovrapporle troppo. Lasciale raffreddare completamente prima di farcirle, così manterranno meglio la forma e il ripieno resterà compatto.
   

Crema proteica di ripieno

1. Prepara la base cremosa

   In una ciotola lavora la ricotta magra con lo yogurt greco fino a ottenere una crema densa e liscia. Sbriciola finemente la feta e incorporala alla crema, mantenendo una consistenza corposa e spalmabile.
   

2. Aromatizza

   Aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone, 10 g di succo di limone, l'aglio grattugiato molto finemente, l'origano, una parte del basilico tritato, poco timo e il pepe nero. Mescola e assaggia prima di aggiungere il sale restante, perché la feta è già sapida.
   

3. Compatta il ripieno

   Riponi la crema in frigorifero per 10 minuti. Deve risultare fresca, bianca, soda e abbastanza consistente da restare visibile alle estremità degli involtini senza colare.
   

Assemblaggio degli involtini

1. Farcisci le fette

   Stendi una fetta di melanzana su un tagliere con il lato più dorato verso l'esterno. Distribuisci un cucchiaio scarso di crema su una delle estremità corte, lasciando liberi i bordi laterali.
   

2. Arrotola

   Arrotola ogni fetta in modo stretto ma delicato, formando cilindri regolari. Il ripieno deve arrivare quasi a filo delle estremità, rimanendo ben visibile come cuore bianco e cremoso.
   

3. Disponi sul piatto

   Sistema gli involtini su un piatto ovale o da portata, affiancandoli in file ordinate con la chiusura rivolta verso il basso. Alterna leggermente l'orientamento per creare volume e stabilità.
   

Finitura fredda

1. Tosta i pinoli

   Scalda un padellino antiaderente senza grassi e tosta i pinoli per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché diventano dorati e profumati. Lasciali intiepidire e tritali grossolanamente.
   

2. Condisci

   Emulsiona l'olio extravergine di oliva rimasto con 5 g di succo di limone e qualche fogliolina di timo. Irrora gli involtini con un filo sottile, senza coprirli eccessivamente, in modo che restino lucidi ma leggeri.
   

3. Guarnisci

   Completa con i pinoli tostati, basilico spezzettato, piccole foglie di timo e una macinata di pepe nero. Lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti e servi gli involtini freddi o a temperatura ambiente.