Risotto ai mirtilli di bosco e erba cipollina
Descrizione
Lo preparo nelle sere d’estate, quando voglio un primo piatto originale ma leggero. Il colore è intenso e naturale, mentre il gusto nasce dall’equilibrio tra la nota leggermente acidula dei mirtilli e la cremosità del Parmigiano e del burro.
L’erba cipollina aggiunta alla fine dona freschezza e profumo. È importante non farlo asciugare troppo: deve restare morbido, lucido e con i chicchi ben separati.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scaldare il brodo
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e mantienilo caldo per tutta la cottura: aggiungerlo caldo permette al riso di cuocere in modo uniforme e di restare cremoso.
Preparare i mirtilli
Lava delicatamente i mirtilli e asciugali. Tienine da parte circa 60 g interi per la finitura. Schiaccia grossolanamente i restanti 190 g con una forchetta insieme al succo di limone, ottenendo una purea irregolare e intensa, non completamente liscia.
Preparare l'erba cipollina
Taglia finemente circa due terzi dell'erba cipollina e conserva alcuni steli lunghi e integri per la decorazione finale.
Cottura del risotto
Base aromatica leggera
In una casseruola larga scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi lo scalogno tritato molto fine e lascialo appassire per 2-3 minuti senza farlo dorare, aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario.
Tostare il riso
Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi, lucidi e leggermente traslucidi ai bordi.
Sfumare
Versa il vino bianco secco e lascia evaporare completamente la parte alcolica per circa 1 minuto, mescolando fino a quando il profumo diventa delicato e non pungente.
Cuocere gradualmente
Aggiungi 2 mestoli di brodo caldo e cuoci il risotto a fuoco medio, mescolando con regolarità. Prosegui aggiungendo altro brodo poco alla volta solo quando il precedente è quasi assorbito.
Colorare con i mirtilli
Dopo circa 10 minuti di cottura incorpora la purea di mirtilli. Continua a cuocere per altri 6-8 minuti, aggiungendo brodo caldo quanto basta, fino a ottenere chicchi al dente avvolti da una crema rosa intensa e lucida.
Regolare sapore e consistenza
A fine cottura assaggia e regola con sale e pepe nero. Il risotto deve risultare morbido e all'onda, non asciutto: se necessario aggiungi un piccolo mestolo di brodo caldo prima della mantecatura.
Mantecatura e impiattamento
Mantecare fuori dal fuoco
Spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'erba cipollina tritata. Mescola energicamente per 30-40 secondi, poi lascia riposare coperto per 2 minuti.
Rendere il risotto cremoso
Dopo il riposo mescola ancora brevemente: la consistenza deve essere cremosa, con i chicchi ben visibili e una superficie brillante. Se necessario aggiungi un cucchiaio di brodo caldo per recuperare l'effetto morbido.
Servire
Distribuisci il risotto in piatti fondi o ciotole basse creando una porzione leggermente bombata al centro. Completa ogni piatto con alcuni mirtilli interi, 2-3 steli lunghi di erba cipollina incrociati sulla superficie e, se gradito, una minima spolverata di Parmigiano Reggiano.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 463kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 3.7g19%
- Grassi insaturi 6.4g
- Colesterolo 16mg6%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 265mg8%
- Carboidrati totali 75.5g26%
- Fibra alimentare 2.6g11%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 10.8g22%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
