Sugo di pomodoro fresco al basilico
Descrizione
Lo preparo durante l’estate, quando i pomodori sono ben maturi e ricchi di sapore. La consistenza resta morbida e leggermente rustica, senza risultare troppo liquida. Il basilico aggiunge freschezza, ma lascia protagonista il gusto del pomodoro.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei pomodori
Incidere e sbollentare
Lava i pomodori maturi, incidi una piccola croce sulla base e immergili in acqua bollente per 45-60 secondi, finché la buccia inizia a sollevarsi.
Raffreddare e pelare
Trasferisci i pomodori in acqua fredda, elimina la buccia, tagliali a metà e rimuovi la parte centrale più dura. Se desideri un sugo più vellutato, elimina anche una parte dei semi.
Tagliare la polpa
Taglia i pomodori a pezzi irregolari di 2-3 cm, raccogliendo anche il loro succo per mantenere sapore e colore.
Cottura del sugo
Profumare l'olio
Versa l'olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi l'aglio leggermente schiacciato e scalda a fiamma bassa per 2 minuti, senza farlo scurire.
Aggiungere i pomodori
Unisci i pomodori con il loro succo, aggiungi il sale e mescola. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 25-30 minuti, mescolando ogni tanto.
Regolare la consistenza
Quando il sugo è denso, rosso brillante e leggermente lucido, elimina l'aglio. Frulla brevemente con un frullatore a immersione oppure passa il sugo al passaverdure, lasciando una texture liscia ma non completamente liquida.
Finitura e servizio
Aggiungere il basilico
Spegni il fuoco, aggiungi metà del basilico spezzettato a mano e mescola. Lascia il resto delle foglie intere per la finitura.
Completare
Versa il sugo caldo in una ciotola o usalo subito per condire pasta, cereali, verdure o proteine magre. Completa con una leggera macinata di pepe nero e foglie di basilico fresco al centro.
Conservare
Lascia raffreddare completamente il sugo prima di conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, oppure congelalo in porzioni singole fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 88kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.7g8%
- Grassi saturi 0.7g4%
- Grassi insaturi 4g
- Sodio 420mg18%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 10.2g4%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 6.5g
- Proteine 2.5g5%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
