Fagiolini al peperoncino e patate al cartoccio con burro aromatico
Descrizione
Perfetta nelle sere d’estate, quando si ha voglia di un contorno completo ma non pesante. La parte migliore è il contrasto tra le patate novelle, morbide dentro e appena dorate sui bordi, e i fagiolini che restano verdi e leggermente croccanti. Il burro aromatico si sente senza coprire tutto, soprattutto grazie alla scorza di limone, che alleggerisce il morso. Usando patate di dimensioni simili, la cottura risulta molto più uniforme; se vengono tagliate troppo sottili, possono rompersi facilmente quando si mescolano.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Preparare le patate
Lava bene le patate novelle, mantenendo la buccia. Tagliale a rondelle spesse circa 1,5 cm, così resteranno compatte ma cuoceranno in modo uniforme.
Preparare i fagiolini
Spunta i fagiolini, sciacquali e tienili interi per ottenere un contorno dalla forma slanciata e ben definita.
Preparare il burro aromatico leggero
Ammorbidisci il burro e lavoralo con prezzemolo tritato, basilico tritato, scorza grattugiata di mezzo limone, pepe nero e metà dello spicchio d'aglio grattugiato finemente.
Cottura delle patate al cartoccio
Condire le patate
Disponi le rondelle di patate su un foglio grande di carta forno. Aggiungi il burro aromatico a piccoli fiocchi, un pizzico di sale e metà dell'olio extravergine di oliva. Mescola delicatamente per velare le superfici.
Chiudere il cartoccio
Richiudi la carta forno formando un pacchetto ben sigillato e avvolgilo esternamente con un foglio di alluminio, lasciando all'interno un po' di spazio per il vapore.
Cuocere in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25 minuti. Apri quindi il cartoccio, lascia scoperta la superficie e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, finché le patate risultano tenere e leggermente dorate sui bordi.
Cottura dei fagiolini piccanti
Sbollentare i fagiolini
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Cuoci i fagiolini per 5-6 minuti: devono restare verdi brillanti e ancora leggermente croccanti. Scolali e raffreddali rapidamente in acqua fredda, poi asciugali bene.
Saltare con peperoncino
Scalda in una padella ampia il restante olio extravergine di oliva con la metà rimasta dello spicchio d'aglio. Aggiungi il peperoncino fresco tagliato a listarelle sottili e lascia insaporire per circa 30 secondi senza bruciare l'aglio.
Lucidare i fagiolini
Unisci i fagiolini e saltali a fiamma medio-alta per 2-3 minuti, muovendoli spesso in modo che rimangano interi, lucidi e ben conditi.
Finitura e servizio
Unire patate e fagiolini
Aggiungi nella padella le patate appena tolte dal cartoccio, includendo il fondo aromatico rimasto nella carta. Salta tutto delicatamente per 1-2 minuti, evitando di rompere le rondelle.
Regolare il gusto
Completa con poche gocce di succo di limone, altro prezzemolo tritato, basilico spezzettato, pepe nero e, se necessario, un pizzico di sale.
Impiattare
Distribuisci le patate e i fagiolini in un piatto ampio e basso, alternando le rondelle dorate con i fagiolini interi. Lascia visibili le listarelle rosse di peperoncino e termina con erbe fresche tritate per un aspetto vivace, lucido e aromatico.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Grassi saturi 4.9g25%
- Grassi insaturi 6.3g
- Colesterolo 16mg6%
- Sodio 405mg17%
- Potassio 1180mg34%
- Carboidrati totali 47.6g16%
- Fibra alimentare 8.4g34%
- Zuccheri 5.8g
- Proteine 7.1g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
