Spaghetti allo zafferano con crema di zucchine e mazzancolle

Preparazione degli ingredienti

1. Pulisci le mazzancolle

   Sguscia le mazzancolle lasciando, se desideri, la codina per un aspetto più elegante. Incidile leggermente sul dorso, elimina il filo intestinale, sciacquale rapidamente e asciugale molto bene con carta da cucina.
   

2. Prepara le zucchine

   Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle sottili. Tieni da parte qualche foglia piccola di basilico per la finitura e grattugia finemente la scorza del limone, evitando la parte bianca.
   

3. Sciogli lo zafferano

   Metti lo zafferano in una ciotolina con 3 cucchiai di acqua calda prelevata dalla pentola della pasta. Mescola e lascialo in infusione mentre prepari il condimento.
   

Crema di zucchine

1. Cuoci le zucchine

   Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, unendo poca acqua calda se necessario, finché risultano morbide ma ancora verdi.
   

2. Frulla la crema

   Elimina l'aglio. Trasferisci circa tre quarti delle zucchine in un bicchiere alto con lo yogurt greco, 6 g di basilico, qualche goccia di succo di limone, una macinata di pepe e 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia, verde e vellutata. Regola la densità con altra acqua calda, se serve.
   

3. Mantieni la base cremosa

   Riporta la crema in un pentolino o in una ciotola calda e tienila fluida: dovrà formare una base morbida sul piatto, non troppo compatta. Conserva le zucchine rimaste nella padella per insaporire la pasta.
   

Mazzancolle e spaghetti allo zafferano

1. Salta le mazzancolle

   Nella stessa padella delle zucchine rimaste scalda 5 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi le mazzancolle e cuocile a fiamma medio-alta per 60-90 secondi per lato, finché diventano rosate e appena opache. Condisci con poco pepe, un pizzico di scorza di limone e tienile da parte al caldo.
   

2. Cuoci gli spaghetti

   Porta a bollore abbondante acqua, sala leggermente e cuoci gli spaghetti. Scolali 2 minuti prima del tempo indicato, conservando almeno 200 ml di acqua di cottura.
   

3. Manteca con lo zafferano

   Trasferisci gli spaghetti nella padella con le zucchine rimaste. Aggiungi l'infusione di zafferano, 5 g di olio extravergine di oliva e poca acqua di cottura. Manteca a fuoco medio per 1-2 minuti, muovendo spesso la pasta finché diventa lucida, dorata e ben avvolta dal condimento. Aggiungi una parte della scorza di limone e regola di pepe.
   

Impiattamento

1. Crea la base verde

   Distribuisci la crema di zucchine al centro di due piatti fondi o ampi, formando un ovale spesso e uniforme. La crema deve restare visibile attorno alla pasta.
   

2. Forma il nido di spaghetti

   Arrotola gli spaghetti con pinza e mestolo e appoggiali al centro della crema, creando un nido alto e ordinato. Lascia che qualche filo cada naturalmente per un effetto morbido.
   

3. Completa con mazzancolle e profumi

   Disponi le mazzancolle intorno e parzialmente sopra gli spaghetti. Completa con foglie di basilico, altra scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe nero e, se necessario, poche gocce di succo di limone per dare freschezza.