Spaghetti del re con peperoni, prosciutto cotto e crema leggera al basilico
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde in cui ho voglia di pasta, ma non di un condimento pesante. La parte migliore è la crema: resta aderente agli spaghetti e li rende lucidi, con il contrasto dei peperoni ancora leggermente consistenti. Il basilico e il limone danno freschezza, mentre il prosciutto cotto aggiunge una nota più morbida e familiare. Il trucco è spegnere sempre il fuoco prima di unire yogurt e ricotta: così la salsa rimane liscia e non si separa. Se serve, basta poca acqua di cottura per regolarla.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Taglia le verdure
Lava i peperoni, elimina semi e filamenti interni e tagliali a listarelle sottili e regolari, tenendo alcune strisce rosse leggermente più lunghe per la finitura. Affetta finemente il porro e la cipolla.
Prepara il prosciutto
Taglia il prosciutto cotto a straccetti larghi o a rettangoli sottili, in modo che restino visibili nel piatto e si distribuiscano tra gli spaghetti.
Prepara la crema leggera
In una ciotola mescola yogurt greco, ricotta light, parmigiano grattugiato, succo di limone, metà del basilico tritato, una macinata di pepe e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavora fino a ottenere una salsa liscia, chiara e cremosa.
Cottura del condimento
Soffriggi in modo leggero
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia antiaderente. Aggiungi cipolla e porro con un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso per 4 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbidi senza scurirsi.
Cuoci i peperoni
Unisci le listarelle di peperone e cuoci per 7-8 minuti a fuoco medio, lasciandole morbide ma ancora colorate e leggermente consistenti. Se serve, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua per evitare di usare altro olio.
Colora la base
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto, così il fondo diventa rosato e saporito. Unisci il prosciutto cotto e lascialo scaldare per 1-2 minuti senza farlo seccare.
Cottura della pasta e mantecatura
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti integrali al dente. Prima di scolarli, conserva almeno 200 ml di acqua di cottura ricca di amido.
Salta la pasta
Trasferisci gli spaghetti nella padella con peperoni e prosciutto. Aggiungi 80-100 ml di acqua di cottura e salta per 1 minuto, avvolgendo bene la pasta nel fondo rosato.
Aggiungi la crema fuori dal fuoco
Spegni la fiamma, versa la crema di yogurt e ricotta e manteca energicamente. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta finché gli spaghetti risultano lucidi, cremosi e ben legati, con una salsa rosa-aranciata che resta aderente alla pasta.
Impiattamento
Forma il nido
Arrotola una porzione di spaghetti con pinza e mestolo e disponila al centro di una ciotola bassa, creando un nido morbido e compatto.
Completa con colori e texture
Distribuisci in superficie alcuni straccetti di prosciutto e listarelle di peperone rosso tenute da parte. Rifinisci con pepe nero macinato, foglie intere di basilico fresco e, se desideri, una spolverata leggera di parmigiano.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 555kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.3g24%
- Grassi saturi 5.4g27%
- Grassi insaturi 9.9g
- Colesterolo 39mg13%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 720mg21%
- Carboidrati totali 66.2g23%
- Fibra alimentare 8.5g34%
- Zuccheri 10.1g
- Proteine 30.5g61%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
