Farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola
Descrizione
Questa è una di quelle paste che preparo volentieri nei mesi più caldi: ricca e appagante, ma senza risultare pesante. Mi piace soprattutto l’equilibrio tra il pesto di rucola, dal gusto fresco e leggermente aromatico, il salmone morbido e i pomodorini che in cottura diventano ancora più dolci e succosi. Le taccole aggiungono una piacevole croccantezza che rende ogni forchettata più interessante.
Ingredienti
Procedimento
Pomodorini confit leggeri
Preparare i pomodorini
Preriscalda il forno statico a 140°C. Lava i pomodorini, asciugali bene e tagliali a metà in senso orizzontale, mantenendo forme regolari così che restino visibili nel piatto.
Condire e cuocere
Disponi i pomodorini su una teglia con la parte tagliata verso l’alto. Condiscili con 10 g di olio extravergine di oliva, un pizzico del sale totale, pepe e poca scorza di limone grattugiata. Cuoci per 40-45 minuti, finché risultano leggermente appassiti, lucidi e concentrati ma ancora succosi e di colore rosso vivo.
Pesto di rucola
Frullare la base verde
Nel bicchiere del mixer inserisci rucola, pinoli, Parmigiano Reggiano, mezzo spicchio di aglio privato dell’anima, 20 g di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale.
Ottenere una crema fluida
Frulla a impulsi brevi fino a ottenere un pesto verde brillante, non troppo denso. Se necessario aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda: dovrà velare le farfalle senza coprire completamente salmone, taccole e pomodorini.
Taccole e salmone
Sbollentare le taccole
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata. Pulisci le taccole eliminando le estremità e il filo laterale, poi sbollentale per 3 minuti. Scolale con una schiumarola e raffreddale rapidamente in acqua fredda per mantenerle croccanti e verdi. Tagliale in pezzi obliqui di 3-4 cm.
Cuocere il salmone a cubi
Taglia il salmone in cubi regolari di circa 2 cm. Scalda una padella antiaderente con i restanti 5 g di olio e il mezzo spicchio di aglio. Aggiungi il salmone e cuocilo 2-3 minuti, girandolo delicatamente: deve restare morbido, compatto e rosa chiaro. Elimina l’aglio e tieni da parte.
Pasta e mantecatura
Cuocere le farfalle
Cuoci le farfalle nella stessa acqua usata per le taccole, seguendo il tempo indicato sulla confezione e scolandole al dente. Conserva almeno 120 ml di acqua di cottura.
Condire senza scaldare troppo il pesto
Trasferisci le farfalle in una ciotola ampia o in padella a fuoco spento. Aggiungi il pesto di rucola e poca acqua di cottura, mescolando con delicatezza finché la pasta diventa lucida e uniformemente verde chiaro.
Unire gli elementi principali
Aggiungi le taccole, quasi tutti i pomodorini confit e quasi tutti i cubi di salmone. Mescola poco, con movimenti ampi, per non rompere il pesce e per lasciare ben distinguibili i pezzi rosa, rossi e verdi tra le farfalle.
Finitura
Impiattare
Distribuisci la pasta in piatti fondi o ciotole basse, creando un mucchietto ordinato al centro. Completa con i cubi di salmone e i pomodorini tenuti da parte, qualche taccola in superficie, pepe nero macinato e aneto fresco.
Servire
Servi subito, quando le farfalle sono cremose ma non asciutte, il salmone è morbido e i pomodorini confit restano lucidi e ben visibili.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 590kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Grassi saturi 4.5g23%
- Grassi insaturi 17g
- Colesterolo 58mg20%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 850mg25%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 6.5g26%
- Zuccheri 6g
- Proteine 34g68%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
