Zuppa cremosa di broccoli e porri
Descrizione
È una vellutata che preparo spesso nelle serate più fredde, quando cerco un piatto caldo, confortante e allo stesso tempo leggero. Ciò che la rende speciale è la sua consistenza morbida e cremosa, ottenuta grazie alla patata e alla nota vellutata dello yogurt greco aggiunto a fine preparazione. Il porro contribuisce con la sua naturale dolcezza, mentre il limone e una spolverata di pepe donano freschezza e vivacità al sapore. Per mantenere un colore intenso e un gusto più delicato, è importante non prolungare troppo la cottura delle verdure verdi. Il tocco finale dei semi tostati aggiunge croccantezza e carattere, creando un piacevole contrasto che rende ogni cucchiaiata ancora più interessante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure e della guarnizione
Prepara la base verde
Lava i broccoli e separa le cimette dai gambi più teneri. Pela leggermente i gambi fibrosi e tagliali a rondelle sottili. Lava i porri eliminando la parte verde più dura e affettali finemente. Taglia la patata a cubetti piccoli per ridurre i tempi di cottura.
Prepara le chips leggere di cavolo nero
Elimina la costa centrale più dura del cavolo nero e spezzetta le foglie in pezzi irregolari. Condiscile con 4 g di olio extravergine d'oliva e un pizzico del sale previsto. Disponile su una teglia in uno strato singolo e cuocile a 180 °C per 7-8 minuti, finché risultano asciutte e leggermente croccanti ma ancora verde scuro.
Tosta i semi
In una padella antiaderente calda tosta i semi di zucca e i semi di sesamo per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché sprigionano profumo. Tienili da parte per la finitura.
Cottura della zuppa
Stufa i porri senza appesantire
In una casseruola capiente scalda 10 g di olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato. Aggiungi i porri e falli appassire a fuoco dolce per 5 minuti, unendo 2-3 cucchiai di brodo se tendono ad asciugarsi. Devono diventare morbidi e dolci senza dorarsi.
Cuoci broccoli e patata
Aggiungi i cubetti di patata, i gambi dei broccoli e circa 750 ml di brodo vegetale caldo. Copri e cuoci per 10 minuti. Unisci poi le cimette di broccoli e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora di colore verde brillante.
Aggiungi gli spinaci a fine cottura
Spegni il fuoco, aggiungi gli spinaci e mescola per 1 minuto: il calore residuo li farà appassire senza scurire la crema. Rimuovi l'aglio se preferisci un gusto più delicato.
Crema e servizio
Frulla fino a ottenere una consistenza vellutata
Trasferisci tutto in un frullatore o usa un frullatore a immersione. Frulla a lungo aggiungendo gradualmente il brodo rimasto fino a ottenere una zuppa liscia, cremosa e fluida. Incorpora lo yogurt greco 0% fuori dal fuoco per dare corpo senza usare panna.
Regola gusto e colore
Aggiungi il succo di limone, il sale rimasto e il pepe nero. Frulla ancora pochi secondi: il limone bilancia la dolcezza del porro e aiuta a mantenere un sapore fresco e pulito.
Impiatta in ciotole basse
Versa la zuppa calda in 4 ciotole, lasciando la superficie liscia e uniforme. Completa al centro con le chips di cavolo nero sbriciolate grossolanamente, i semi tostati, qualche goccia dei 6 g di olio extravergine d'oliva rimasti e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, quando la crema è lucida, verde intensa e morbida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 270kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.8g16%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Grassi insaturi 8.3g
- Colesterolo 2mg1%
- Sodio 525mg22%
- Potassio 1250mg36%
- Carboidrati totali 36.5g13%
- Fibra alimentare 8.8g36%
- Zuccheri 7.8g
- Proteine 14g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
