Tofu marinato alla soia con riso jasmine
Descrizione
Una bowl semplice e gustosa, con riso jasmine soffice e tofu dorato glassato alla soia. Il riposo del tofu è fondamentale per ottenere una consistenza croccante e saporita, completata dal cipollotto fresco e da un tocco di salsa chili dolce.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del tofu
Pressare il tofu
Tampona il tofu con carta da cucina, avvolgilo in un panno pulito e appoggia sopra un peso leggero per 15 minuti. Questo passaggio elimina l'acqua in eccesso e permette di ottenere cubetti compatti, dorati e ben glassati.
Tagliare a cubetti
Taglia il tofu in cubi regolari di circa 2,5 cm, cercando di mantenerli simili tra loro per una cottura uniforme e un risultato ordinato nella bowl.
Marinatura alla soia
Preparare la marinata
In una ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, sciroppo d'acero, aglio grattugiato, zenzero grattugiato e 5 g di olio di sesamo. Tieni da parte 3 cucchiai di marinata per la glassatura finale.
Marinare il tofu
Aggiungi i cubetti di tofu alla ciotola e mescola delicatamente per rivestirli su tutti i lati. Copri e lascia riposare per 30 minuti, mescolando una volta a metà riposo.
Preparare la panatura leggera
Scola il tofu dalla marinata, senza asciugarlo completamente. Spolvera i cubetti con l'amido di mais e mescola con delicatezza: deve formarsi un velo sottile che aiuterà la superficie a diventare dorata e lucida.
Cottura del riso jasmine
Sciacquare il riso
Metti il riso jasmine in un colino e sciacqualo sotto acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida. Questo rende i chicchi più definiti e soffici.
Cuocere per assorbimento
Trasferisci il riso in una casseruola con 420 ml di acqua e 1 g di sale. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma al minimo, copri con coperchio e cuoci per 12 minuti senza mescolare.
Far riposare il riso
Spegni il fuoco e lascia il riso coperto per 8 minuti. Poi sgranalo delicatamente con una forchetta per ottenere una base bianca, morbida e leggermente appiccicosa.
Cottura e glassatura del tofu
Rosolare i cubetti
Scalda una padella antiaderente ampia con i restanti 10 g di olio di sesamo. Disponi i cubetti di tofu in un solo strato e cuocili a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, girandoli su più lati finché sono dorati con leggere zone caramellate.
Glassare con la marinata
Abbassa la fiamma, aggiungi i 3 cucchiai di marinata tenuti da parte e mescola per 1-2 minuti, finché il fondo si addensa e avvolge il tofu con una glassa color ambrato. Se necessario aggiungi 1 cucchiaio di acqua per mantenere la salsa lucida e fluida.
Aggiungere il sesamo
Spegni il fuoco e cospargi il tofu con i semi di sesamo, mescolando appena per farli aderire alla glassa.
Composizione della bowl
Preparare la base
Distribuisci il riso jasmine caldo in 4 ciotole, formando uno strato uniforme e leggermente concavo al centro.
Aggiungere il tofu
Sistema i cubetti di tofu glassato sopra il riso, mantenendoli ben visibili e leggermente sovrapposti per creare volume al centro della bowl.
Completare
Affetta finemente il cipollotto in diagonale e distribuiscilo sul tofu. Servi ogni porzione con 15 g di salsa chili dolce a lato o in una piccola ciotolina, così da aggiungere una nota piccante e agrodolce senza coprire la glassa alla soia.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 593kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.6g23%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 11.2g
- Sodio 880mg37%
- Potassio 560mg16%
- Carboidrati totali 82g28%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 12.5g
- Proteine 30.5g61%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
