Penne all’arrabbiata
Descrizione
Ideale per un pranzo veloce, questo primo piatto unisce semplicità e carattere in un perfetto bilanciamento di sapori tradizionali. Il punto di forza della ricetta sta nella scelta delle penne integrali, che tengono impeccabilmente la cottura e accolgono un sugo ruvido e corposo, capace di intrappolare i pezzetti di pomodoro tra le rigature della pasta. A dare una sferzata di energia al piatto è l'irresistibile contrasto tra la nota piccante del peperoncino e la freschezza aromatica del basilico aggiunto all'ultimo minuto. Il vero segreto per un risultato cremoso sta nel conservare un po' di acqua di cottura per legare il condimento, evitando così di asciugarlo troppo e senza il bisogno di eccedere con l'olio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Schiacciare i pomodori
Versare i pomodori pelati in una ciotola e schiacciarli grossolanamente con una forchetta, lasciando alcuni pezzi interi per ottenere un sugo rustico e corposo.
Preparare gli aromi
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Tritare finemente il prezzemolo. Tenere da parte le foglie di basilico più belle per la finitura e spezzettare le altre con le mani.
Cottura del sugo all'arrabbiata
Rosolare aglio e peperoncino
Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere aglio e peperoncino e lasciarli insaporire per 1-2 minuti, senza far bruciare l'aglio.
Aggiungere il pomodoro
Unire i pomodori schiacciati, metà del sale e una macinata di pepe nero. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo diventa rosso intenso, leggermente denso e ancora morbido.
Profumare il condimento
A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato e metà del prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco se la pasta non è ancora pronta.
Cottura della pasta
Lessare le penne
Portare a bollore abbondante acqua, salarla leggermente e cuocere le penne rigate integrali per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mantenendole al dente.
Conservare acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, tenere da parte circa 150 ml di acqua di cottura ricca di amido, utile per legare il sugo senza aggiungere altro olio.
Mantecatura e servizio
Saltare le penne nel sugo
Scolare le penne e trasferirle direttamente nella padella con il sugo. Riaccendere il fuoco medio e saltare per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa avvolge bene ogni penna e resta lucida e cremosa.
Regolare la consistenza
Se il sugo risulta troppo asciutto, aggiungere ancora un cucchiaio di acqua di cottura; se è troppo liquido, lasciare restringere per qualche secondo mescolando delicatamente.
Impiattare
Distribuire le penne in piatti fondi o in una ciotola bassa, creando un mucchietto abbondante con il sugo visibile tra la pasta. Completare con il prezzemolo rimasto, qualche foglia di basilico fresco e una leggera macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 379kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.1g11%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6g
- Sodio 535mg23%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 67.5g23%
- Fibra alimentare 9.2g37%
- Zuccheri 8.4g
- Proteine 13.1g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
