Patate al cartoccio con salsiccia magra e funghi
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere fresche, quando ho voglia di un piatto unico caldo ma non pesante. La patata resta morbida al centro, mentre la buccia tiene bene il ripieno e il cartoccio conserva un profumo intenso di rosmarino. I funghi champignon danno quella parte umida e carnosa che sta benissimo con la salsiccia di pollo, più leggera ma comunque gustosa. Il trucco, per me, è non tagliare i funghi troppo sottili: se restano visibili in superficie, il risultato è più rustico e anche più piacevole da mangiare.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle patate
Lavare e condire
Lava molto bene le patate mantenendo la buccia, asciugale e bucherellale in più punti con una forchetta. Massaggiale con 8 g di olio extravergine di oliva, metà del sale, una parte del pepe nero e qualche ago di rosmarino tritato.
Formare i cartocci
Disponi ogni patata al centro di un foglio di alluminio alimentare. Chiudi i cartocci lasciandoli ben sigillati ma non troppo stretti, in modo che il vapore possa cuocere la polpa senza rompere la buccia.
Cuocere al forno
Sistema i cartocci su una teglia e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45-50 minuti, finché le patate risultano morbide se infilzate con uno stecchino.
Preparazione del ripieno
Pulire e affettare i funghi
Pulisci i funghi champignon eliminando eventuali residui di terra e tagliali a fettine spesse circa 3-4 mm, così resteranno visibili e carnosi dopo la cottura.
Rosolare gli aromi
In una padella antiaderente scalda i restanti 12 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi cipolla tritata fine, aglio schiacciato e un rametto di rosmarino, quindi lascia insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio.
Cuocere salsiccia e funghi
Elimina il budello dalla salsiccia di pollo, dividila in piccoli bocconi irregolari e aggiungila in padella. Rosola per 5 minuti, poi unisci i funghi e cuoci per altri 8-10 minuti, mescolando delicatamente per non romperli troppo.
Sfumare e restringere
Versa il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e continua la cottura finché il fondo diventa leggermente lucido e concentrato. Regola con il sale rimasto e pepe nero, poi elimina l'aglio e il rametto di rosmarino.
Assemblaggio e finitura
Aprire le patate
Sforna le patate e lasciale riposare 5 minuti. Apri i cartocci senza rimuoverli del tutto, poi incidi ogni patata nel senso della lunghezza lasciando intatta la base. Allarga delicatamente la fessura con una forchetta per creare una cavità centrale.
Farcire
Distribuisci il ripieno caldo di salsiccia e funghi all'interno delle patate, facendo emergere in superficie alcune fettine di fungo e piccoli pezzi di salsiccia per ottenere un aspetto rustico e abbondante.
Dorare leggermente
Rimetti le patate aperte in forno a 200°C per 5 minuti, con il cartoccio aperto, in modo che il ripieno si asciughi leggermente e la buccia resti compatta.
Servire
Servi ogni patata nel suo cartoccio aperto, completando con pepe nero macinato al momento e un piccolo ciuffo di rosmarino fresco. Il risultato deve essere una patata intera dorata, morbida al centro, con ripieno saporito e funghi ben visibili in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 370kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.5g21%
- Grassi saturi 3.1g16%
- Grassi insaturi 9.6g
- Colesterolo 55mg19%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 1120mg32%
- Carboidrati totali 40.5g14%
- Fibra alimentare 5.4g22%
- Zuccheri 4.6g
- Proteine 21.2g43%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
