Orata al cartoccio con pomodorini e capperi
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere estive, quando ho pomodorini buoni e voglio una cena leggera ma completa. La cottura chiusa mantiene la carne umida e il fondo che si raccoglie con olive, capperi e vino bianco è la parte da non lasciare nel piatto. Se i capperi sono sotto sale conviene sciacquarli bene, altrimenti coprono il gusto delicato del pesce. Io la servo spesso con un’insalata croccante oppure con poche patate al forno quando voglio un piatto più sostanzioso. Il profumo di limone e origano arriva subito appena si apre il cartoccio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara il forno e il pesce
Preriscalda il forno statico a 190°C. Sciacqua l'orata già eviscerata e squamata sotto acqua fredda, poi asciugala molto bene con carta da cucina, anche all'interno della pancia.
Dissala i capperi
Se usi capperi sotto sale, sciacquali e lasciali in acqua fredda per 10 minuti, poi scolali e tamponali. Questo mantiene il sapore mediterraneo senza rendere il piatto troppo salato.
Prepara il condimento
Taglia i pomodorini a metà. Trita finemente il prezzemolo e affetta sottilmente l'aglio. Riunisci in una ciotola pomodorini, capperi, olive, origano, metà del prezzemolo, pepe nero, olio extravergine di oliva e vino bianco.
Assemblaggio del cartoccio
Condisci l'interno dell'orata
Insaporisci la cavità dell'orata con poco sale, qualche fettina di aglio, una parte del prezzemolo e qualche goccia di succo di limone. Non eccedere con il sale perché capperi e olive sono già sapidi.
Forma il cartoccio
Disponi un grande foglio di carta forno su una teglia e adagia l'orata al centro. Distribuisci intorno e sopra il pesce i pomodorini, i capperi e le olive, lasciando alcuni pomodorini con il taglio rivolto verso l'alto per ottenere un risultato più colorato e ordinato.
Chiudi bene
Versa sul pesce il liquido aromatico rimasto nella ciotola. Chiudi la carta forno a pacchetto, sigillando bene i bordi in modo che il vapore resti all'interno durante la cottura. Se necessario, avvolgi esternamente con un foglio di alluminio senza metterlo a diretto contatto con gli alimenti.
Cottura
Cuoci al forno
Inforna l'orata nel ripiano centrale e cuoci per 22-25 minuti a 190°C. Per un pesce di circa 700 g il tempo è sufficiente a mantenere la carne morbida e succosa; se l'orata è più grande, prolunga di 5 minuti.
Controlla la cottura
Apri leggermente il cartoccio facendo attenzione al vapore: la carne deve risultare bianca, umida e staccarsi facilmente dalla lisca centrale. Se necessario, richiudi e cuoci ancora 3-4 minuti.
Riposo breve
Lascia riposare il cartoccio chiuso per 3 minuti fuori dal forno, così i succhi si ridistribuiscono e il pesce resta più tenero.
Servizio
Impiatta
Apri il cartoccio e trasferisci delicatamente l'orata su un piatto da portata ovale, mantenendola intera. Sistema pomodorini, olive e capperi intorno e sopra il pesce, poi irrora con il fondo di cottura filtrato dal cartoccio.
Rifinisci
Completa con il prezzemolo rimasto, poca scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero. Servi caldo, accompagnando con verdure al vapore, insalata croccante o una piccola porzione di patate al forno per un pasto più completo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21.3g33%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 17.9g
- Colesterolo 85mg29%
- Sodio 720mg30%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 8.5g3%
- Fibra alimentare 2.3g10%
- Zuccheri 4.6g
- Proteine 38.5g77%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
