Maiale alle mele in slow cooker
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate fresche, quando ho tempo di lasciare lavorare la slow cooker senza stare ai fornelli. La carne resta tenera ma non si sfalda, mentre le mele diventano morbide e assorbono il fondo con aceto di mele, senape e miele. La parte migliore è la salsa: lucida, leggermente densa, con quel profumo di salvia, rosmarino e spezie che sta benissimo con la lonza. Un consiglio pratico: taglia le mele a cubi grandi, così non spariscono in cottura e nel piatto restano belle riconoscibili.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tagliare la carne
Tampona la lonza di maiale con carta da cucina e tagliala in bocconi grandi, di circa 4-5 cm, così resteranno compatti e succosi durante la cottura lenta.
Condire il maiale
Mescola sale, pepe nero, cannella e noce moscata. Massaggia i bocconi di maiale con questo mix, distribuendolo in modo uniforme su tutti i lati.
Preparare mele e aromi
Taglia le mele in cubi grandi da circa 3 cm, lasciandone una parte con la buccia se desideri più colore e consistenza. Affetta la cipolla, schiaccia leggermente l'aglio e tieni intere alcune foglie di salvia per la finitura.
Rosolatura
Dorare la carne
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia a fiamma medio-alta. Rosola i bocconi di maiale 2-3 minuti per lato, senza cuocerli completamente, finché si forma una crosticina dorata e lucida.
Sfumare il fondo
Trasferisci la carne nella slow cooker. Nella stessa padella aggiungi cipolla e aglio e falli ammorbidire per 3 minuti. Versa aceto di mele e brodo vegetale, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi caramellati.
Creare la base aromatica
Aggiungi senape di Digione e miele al liquido caldo, mescola bene e versa tutto nella slow cooker sopra la carne. Unisci il rosmarino e 8 foglie di salvia.
Cottura lenta
Avviare la slow cooker
Copri con il coperchio e cuoci in modalità LOW per 5 ore. La carne deve ammorbidirsi lentamente, restando in pezzi integri e immersa in un fondo profumato ma non eccessivamente liquido.
Aggiungere le mele
Dopo 5 ore aggiungi i cubi di mela nella slow cooker, distribuendoli tra i bocconi di maiale senza mescolare troppo. Prosegui la cottura in modalità LOW per 75-90 minuti, finché le mele risultano morbide ma ancora riconoscibili.
Addensare la salsa
Preleva 4 cucchiai del fondo di cottura e sciogli l'amido di mais in una ciotolina. Versa il composto nella slow cooker, mescola delicatamente solo il fondo e cuoci altri 10-15 minuti con coperchio leggermente socchiuso, fino a ottenere una salsa lucida e leggermente densa.
Finitura e servizio
Riposare la carne
Spegni la slow cooker e lascia riposare il maiale per 5 minuti, così i succhi si ridistribuiscono e la salsa si stabilizza.
Comporre il piatto
Disponi in una ciotola bassa i bocconi dorati di maiale alternandoli ai cubi di mela. Irrora con la salsa calda, lasciando che resti visibile sul fondo del piatto.
Guarnire
Completa con le foglie di salvia fresca rimaste. Per un aspetto più brillante, spennella la superficie della carne con un cucchiaio di salsa prima di servire.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 438kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 10.2g
- Colesterolo 105mg35%
- Sodio 590mg25%
- Potassio 890mg26%
- Carboidrati totali 29g10%
- Fibra alimentare 4.4g18%
- Zuccheri 21g
- Proteine 42g84%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
