Insalata di cous cous con arancia e pistacchi
Descrizione
Prepararla quando voglio un pranzo leggero ma non freddo di frigo: tiepida rende molto meglio, perché l’arancia profuma il cous cous e i pistacchi restano ben presenti sotto i denti. La parte migliore è proprio il contrasto tra i granelli soffici e separati e la frutta secca tostata. Il trucco, per me, è non avere fretta nel sgranarlo: se lo lavori bene con la forchetta diventa arioso e non si compatta. Sta bene anche preparato poco prima di mettersi a tavola, così il profumo degli agrumi resta vivo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara le arance
Lava bene le arance. Con un pelapatate ricava solo la parte arancione della scorza da una delle due arance, poi tagliala a striscioline sottili e lunghe. Spremi il succo di una arancia fino a ottenere circa 100 ml. Dalla seconda arancia ricava qualche spicchio o fetta sottile da usare al momento del servizio.
Tosta i pistacchi
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e tosta i pistacchi per 2-3 minuti, muovendoli spesso, finché risultano lucidi e profumati. Lasciali interi o dividine grossolanamente solo una piccola parte, mantenendo la maggioranza dei pistacchi ben visibile.
Cottura e idratazione del cous cous
Prepara il liquido aromatico
Porta a bollore l'acqua con il succo d'arancia, la curcuma, il sale, il pepe nero e metà dell'olio extravergine di oliva. Mescola bene in modo che il liquido diventi uniformemente dorato.
Idrata il cous cous
Metti il cous cous integrale in una ciotola larga, versa sopra il liquido bollente, copri con un coperchio o con pellicola alimentare e lascia riposare per 10 minuti senza mescolare.
Sgrana i chicchi
Scopri il cous cous e sgranalo accuratamente con una forchetta, aggiungendo il restante olio extravergine di oliva a filo. Lavora i granelli finché risultano separati, soffici e di colore giallo uniforme.
Condimento e servizio
Unisci arancia e pistacchi
Aggiungi al cous cous circa due terzi dei pistacchi tostati e metà delle striscioline di scorza d'arancia. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto per distribuire gli ingredienti senza compattare i granelli.
Forma l'insalata
Trasferisci il cous cous su un piatto ampio e poco profondo, creando una montagnola morbida e regolare. Distribuisci in superficie i pistacchi rimasti, lasciandoli interi e ben distanziati.
Completa il piatto
Decora la superficie con le striscioline di scorza d'arancia rimaste e sistema sul bordo gli spicchi o le fettine di arancia. Servi tiepido o a temperatura ambiente, dopo 5 minuti di assestamento, così il profumo degli agrumi resta intenso e il cous cous rimane sgranato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 390kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.8g20%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 11.2g
- Sodio 300mg13%
- Potassio 390mg12%
- Carboidrati totali 58.5g20%
- Fibra alimentare 7.1g29%
- Zuccheri 8.2g
- Proteine 11.5g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
