Fagiolini in umido al pomodoro con prezzemolo
Descrizione
È il piatto simbolo dei contorni estivi, nato dalla semplicità di pochi ingredienti. Il segreto sta tutto nella cottura lenta dell'ultima fase: togliendo il coperchio, l'umidità evapora lasciando spazio a un sugo denso, lucido e perfettamente legato, capace di esaltare la dolcezza naturale dei pomodorini senza mai sfaldarli.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Pulisci i fagiolini
Spunta i fagiolini eliminando le due estremità, lavali bene sotto acqua corrente e lasciali interi se sono piccoli e teneri; se sono molto lunghi, tagliali a metà per ottenere pezzi regolari e facili da raccogliere con il sugo.
Prepara pomodori e aromi
Taglia i pomodorini a metà, trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio e trita il prezzemolo. Tieni da parte una piccola parte di prezzemolo fresco per la finitura, così il piatto avrà un contrasto verde brillante in superficie.
Cottura dei fagiolini
Sbollenta brevemente
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci i fagiolini per 7 minuti: devono ammorbidirsi ma restare ancora sodi e di colore verde. Scolali e tienili da parte.
Avvia il fondo leggero
In una padella larga o casseruola bassa scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio, aggiungi cipolla e aglio e lascia appassire per 4 minuti con 2 cucchiai d'acqua, senza farli bruciare. Unisci peperoncino e origano.
Crea il sugo rustico
Aggiungi i pomodorini tagliati e cuocili per 5 minuti, schiacciandone una parte con il cucchiaio. Versa la passata di pomodoro, regola con sale e pepe, aggiungi il basilico e lascia sobbollire per altri 5 minuti finché il sugo diventa rosso vivo e leggermente denso.
Cuoci in umido
Unisci i fagiolini sbollentati nella padella, mescola delicatamente per rivestirli di sugo, aggiungi l'acqua e copri con coperchio. Cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché i fagiolini risultano teneri ma non sfatti e il pomodoro li avvolge in modo uniforme.
Addensa e lucida
Togli il coperchio e prosegui la cottura per 3-5 minuti, alzando leggermente la fiamma, fino a ottenere un fondo umido ma non acquoso. I pomodorini devono restare in parte visibili e morbidi, con il sugo raccolto sul fondo.
Finitura e servizio
Profuma a crudo
Spegni il fuoco, elimina l'aglio se preferisci un sapore più delicato e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza per distribuire le erbe senza rompere i fagiolini.
Impiatta
Trasferisci i fagiolini in un piatto fondo ampio, disponendoli in modo naturale con i pomodorini ben visibili e un po' di sugo lucido attorno. Completa con altro prezzemolo fresco tritato e servi con fette di pane integrale leggermente tostate per accompagnare il fondo al pomodoro.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 213kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.6g11%
- Grassi saturi 1g5%
- Grassi insaturi 5.6g
- Sodio 470mg20%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 33g11%
- Fibra alimentare 9.2g37%
- Zuccheri 10.5g
- Proteine 7.1g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
