Carpaccio di melanzane e mozzarella ai peperoni
Descrizione
Lo preparo spesso nelle giornate calde, quando voglio un piatto fresco ma con una parte grigliata che dia carattere. La cosa che mi piace di più è il contrasto tra le melanzane morbide e leggermente affumicate, la mozzarella ben scolata e i pomodori succosi. Il condimento di peperone e cipolla resta a piccoli cubetti lucidi e profumati, quindi ogni forchettata cambia un po’. Un consiglio: lascia intiepidire bene le verdure prima di assemblare, così la mozzarella non rilascia troppa acqua e il piatto resta ordinato anche dopo il riposo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Affetta le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette rotonde sottili di circa 4 mm, mantenendo una forma regolare per ottenere un carpaccio ordinato.
Fai spurgare brevemente
Disponi le fette su un vassoio, cospargile con metà del sale e lasciale riposare 15 minuti. Tamponale poi con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Prepara mozzarella e pomodori
Scola molto bene la mozzarella e tagliala a fette tonde di circa 5 mm. Lava i pomodori e tagliali a fette o mezze lune non troppo sottili, così che restino succosi e visibili nel piatto.
Cottura delle melanzane e salsa ai peperoni
Griglia le melanzane
Scalda una piastra o griglia a circa 220 °C. Spennella le fette di melanzana con 12 g di olio e grigliale 2-3 minuti per lato, finché risultano morbide, leggermente dorate e con segni di griglia scuri. Lasciale intiepidire su un piatto largo.
Cuoci il condimento ai peperoni
Taglia il peperone giallo e la cipolla a dadini molto piccoli. Scalda 12 g di olio in padella con l’aglio schiacciato, aggiungi cipolla e peperone e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché diventano teneri e leggermente caramellati.
Profuma la salsa
Elimina l’aglio, unisci l’aceto di mele, l’origano, il sale rimasto e una macinata di pepe. Lascia evaporare 1 minuto, poi spegni e fai intiepidire. Il condimento deve restare morbido, lucido e a piccoli cubetti, non frullato.
Composizione del carpaccio
Disponi gli strati
Su un piatto largo alterna le fette di melanzana grigliata, mozzarella e pomodoro, sovrapponendole leggermente a raggiera e creando un piatto ricco ma basso, tipico del carpaccio.
Aggiungi i peperoni
Distribuisci il condimento tiepido ai peperoni e cipolla sopra gli strati, lasciando cadere i dadini soprattutto al centro e tra le fette di mozzarella e melanzana.
Completa il piatto
Condisci con gli 8 g di olio rimasti, pepe nero macinato al momento e foglie di basilico spezzate con le mani. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, in modo che mozzarella e verdure assorbano i profumi senza perdere freschezza.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 279kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.8g31%
- Grassi saturi 8.6g43%
- Grassi insaturi 11.2g
- Colesterolo 41mg14%
- Sodio 476mg20%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 13.9g5%
- Fibra alimentare 5.6g23%
- Zuccheri 9.1g
- Proteine 15.6g32%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
