Biscotti fit al cioccolato con anello di cocco e marmellata

Preparazione della base al cacao

1. Scaldare il forno

   Preriscalda il forno statico a 175°C e rivesti con carta forno una teglia quadrata da 20 x 20 cm, lasciando due lembi laterali per estrarre facilmente il dolce dopo la cottura.
   

2. Miscelare le polveri

   In una ciotola unisci farina di avena, farina integrale, cacao amaro, lievito e sale. Mescola bene per distribuire il cacao in modo uniforme ed evitare zone più chiare nell'impasto.
   

3. Unire gli ingredienti umidi

   In una seconda ciotola sbatti l'uovo con 120 g di yogurt greco, miele, olio extravergine di oliva, bevanda di mandorla ed estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
   

4. Formare l'impasto

   Versa gli ingredienti umidi nelle polveri e mescola con una spatola fino a ottenere un composto denso, morbido e spalmabile. Se risultasse troppo compatto, aggiungi 1 cucchiaio di bevanda di mandorla.
   

5. Stendere nella teglia

   Distribuisci l'impasto nella teglia in uno strato uniforme alto circa 1,5 cm. Livella la superficie con una spatola leggermente inumidita, mantenendo bordi regolari per ottenere biscotti quadrati ben definiti.
   

Preparazione dell'anello chiaro

1. Creare il composto al cocco

   In una ciotolina mescola farina di mandorle, cocco rapè e i restanti 30 g di yogurt greco. Lavora con un cucchiaio fino a ottenere un composto umido, granuloso e modellabile, simile a una pasta morbida.
   

2. Dividere le porzioni

   Segna delicatamente la superficie al cacao in 8 quadrati o rettangoli regolari senza incidere fino al fondo. Su ogni porzione posiziona al centro circa 1 cucchiaio scarso di composto al cocco.
   

3. Formare gli anelli

   Con le dita leggermente umide modella ogni porzione chiara in un anello rotondo spesso circa 1 cm, lasciando al centro un incavo netto e abbastanza profondo per contenere la marmellata. Pressa leggermente l'anello sulla base al cacao per farlo aderire.
   

Farcitura e cottura

1. Aggiungere la marmellata

   Mescola la confettura per renderla fluida, poi distribuiscila negli incavi centrali degli anelli chiari, usando circa 15 g per biscotto. Il ripieno deve arrivare quasi al bordo dell'anello senza colare sulla base al cacao.
   

2. Cuocere

   Inforna nella parte centrale del forno a 175°C per 16-18 minuti, finché la base al cacao risulta compatta ai bordi e l'anello al cocco è leggermente asciutto ma ancora chiaro. Non prolungare troppo la cottura per mantenere una consistenza morbida e friabile.
   

3. Raffreddare

   Lascia raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi trasferisci il blocco su una griglia usando la carta forno. Fai riposare altri 15 minuti: il raffreddamento stabilizza la marmellata e permette un taglio pulito.
   

Taglio e servizio

1. Porzionare

   Con un coltello affilato taglia seguendo le linee segnate, ottenendo 8 biscotti quadrati con base scura, anello chiaro in superficie e cuore rosso lucido al centro.
   

2. Finitura

   Per una resa più ordinata, rifila i bordi se necessario e lascia asciugare i biscotti 5 minuti all'aria prima di servirli. La consistenza finale deve essere morbida al morso, leggermente granulosa nella parte al cocco e con un centro di marmellata brillante.
   

3. Conservazione

   Conserva i biscotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. Prima di mangiarli, lasciali 10 minuti a temperatura ambiente per ritrovare una consistenza più morbida e un aroma di cacao più intenso.