Spiedini di pesce misto con verdurine al forno
Descrizione
Spiedini di pesce leggeri e saporiti, con gamberi, salmone e pesce spada accompagnati da verdure croccanti. Limone, timo e paprika donano un aroma fresco, mentre la salsa allo yogurt completa il piatto. Il segreto è tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione e non affollarli sullo stecco, per una cottura uniforme e un pesce sempre morbido.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli spiedini
Ammolla gli stecchi
Metti 8 spiedi di legno in acqua fredda per almeno 20 minuti: in questo modo non si scuriranno troppo durante la cottura in forno.
Prepara il pesce
Tampona bene gamberi, pesce spada, salmone e calamari con carta da cucina. Taglia pesce spada e salmone in cubi regolari di circa 3 cm e taglia i calamari in pezzi larghi, adatti a essere infilzati senza rompersi.
Prepara le verdure
Taglia le zucchine a rondelle spesse circa 1 cm. Taglia i peperoni rossi e gialli in falde quadrate o rettangolari, simili per dimensione ai pezzi di pesce, così da ottenere una cottura uniforme e un effetto colorato.
Marinatura leggera
Crea il condimento
In una ciotola capiente mescola 28 g di olio extravergine di oliva, il succo di circa mezzo limone, aglio tritato finemente, prezzemolo, timo, origano, paprika dolce, 3 g di sale e pepe nero.
Marina pesce e verdure
Aggiungi nella ciotola il pesce, i gamberi, i calamari, le zucchine e i peperoni. Mescola con delicatezza per ricoprire tutto in modo uniforme, poi lascia riposare 20 minuti in frigorifero. Non prolungare troppo la marinatura perché il limone potrebbe modificare la consistenza del pesce.
Assemblaggio
Forma gli spiedini
Componi 8 spiedini alternando pezzi di pesce, gamberi, rondelle di zucchina e falde di peperone. Mantieni una sequenza varia e compatta, senza schiacciare troppo gli ingredienti, così il calore potrà circolare bene.
Sistema sulla teglia
Rivesti una teglia con carta forno e appoggia gli spiedini leggermente distanziati. Spennellali con la marinatura rimasta e aggiungi un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva, usando circa 7 g totali.
Cottura al forno
Cuoci in forno caldo
Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Cuoci gli spiedini per 14 minuti nella parte centrale del forno, girandoli delicatamente a metà cottura.
Dora la superficie
Attiva il grill per gli ultimi 3-4 minuti, controllando spesso: il pesce deve restare succoso, i gamberi devono diventare rosa e opachi, e le verdure devono risultare morbide ma ancora integre, con leggere dorature sui bordi.
Riposo breve
Sforna gli spiedini e lasciali riposare 2 minuti prima di servirli, in modo che i succhi si ridistribuiscano e i pezzi di pesce restino compatti.
Salsa e servizio
Prepara la salsa fit
Mescola lo yogurt greco con qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero e poco prezzemolo tritato fino a ottenere una crema liscia e fresca.
Impiatta
Disponi gli spiedini su un piatto da portata, completa con timo fresco, pepe macinato e spicchi di limone. Servi la salsa allo yogurt a parte, così ogni porzione resta leggera ma cremosa al morso.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 379kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.2g27%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Grassi insaturi 14g
- Colesterolo 163mg55%
- Sodio 542mg23%
- Potassio 910mg26%
- Carboidrati totali 13.6g5%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 7.2g
- Proteine 43.5g87%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
