Risotto al radicchio e robiola con noci
Descrizione
Un risotto cremoso e dal sapore equilibrato, con il radicchio che dona carattere e la robiola light che lo rende delicato. Le noci tostate aggiungono una piacevole nota croccante. Il segreto è mantecarlo quando è ancora morbido, così manterrà la giusta cremosità anche dopo qualche minuto di riposo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scaldare il brodo
Versa il brodo vegetale in un pentolino e mantienilo caldo a fuoco basso per tutta la cottura: deve essere fumante ma non bollire in modo aggressivo.
Preparare il radicchio
Lava e asciuga il radicchio. Taglia circa 250 g a striscioline sottili per colorare e insaporire il risotto; taglia i restanti 100 g in falde più grandi, irregolari, da aggiungere alla fine così rimangono visibili e di colore violaceo intenso.
Preparare le noci
Trita grossolanamente i gherigli di noce lasciando pezzi piccoli e medi. Tostali in un padellino antiaderente per 2 minuti, senza grassi, finché diventano dorati e profumati. Tienili da parte per la finitura croccante.
Cottura del risotto
Creare la base leggera
In una casseruola larga scalda 12 g di olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire per 3-4 minuti con un cucchiaio di brodo, così resta morbida senza friggere.
Tostare il riso
Unisci il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi. Mantieni la fiamma media per non bruciare la cipolla.
Sfumare
Versa il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol per circa 1 minuto, mescolando: il fondo deve tornare quasi asciutto prima di aggiungere il brodo.
Cuocere e colorare
Aggiungi le striscioline sottili di radicchio e un mestolo di brodo caldo. Cuoci per 15-16 minuti aggiungendo altro brodo poco per volta, solo quando il precedente è stato quasi assorbito. Mescola spesso per liberare l'amido e ottenere una consistenza cremosa e morbida, con una tonalità rosata-violacea uniforme.
Aggiungere il radicchio visibile
A circa 3 minuti dalla fine cottura unisci le falde più grandi di radicchio e regola di sale. Mescola delicatamente per distribuirle senza romperle: devono ammorbidirsi ma restare ben riconoscibili nel piatto.
Mantecatura e servizio
Mantecare light
Spegni il fuoco quando il riso è al dente e ancora fluido. Aggiungi la robiola light e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi mescola energicamente per 1 minuto fino a ottenere un risotto all'onda, cremoso e lucido. Se serve, aggiungi 1-2 cucchiai di brodo caldo.
Riposo breve
Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 3 minuti. Questo stabilizza la cremosità senza renderlo compatto.
Impiattare
Distribuisci il risotto in piatti fondi o ciotole basse, creando uno strato morbido e leggermente ondulato. Completa con le noci tostate tritate, qualche fogliolina o rametto piccolo di timo fresco, pepe nero macinato al momento e i restanti 4 g di olio extravergine d'oliva a filo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 378kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.7g18%
- Grassi saturi 3.1g16%
- Grassi insaturi 8.6g
- Colesterolo 12mg4%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 56.8g19%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 3.8g
- Proteine 10.9g22%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
