Orata al limone e capperi light con patate al prezzemolo
Descrizione
Preparo spesso questa ricetta quando desidero un secondo di pesce leggero, gustoso e già completo grazie all’abbinamento con le patate al prezzemolo. Il punto forte è il contrasto tra la pelle, che negli ultimi minuti di cottura diventa piacevolmente croccante e dorata, e la polpa dell’orata, che resta tenera e succosa grazie al fondo aromatico di vino bianco e limone. I capperi aggiungono una nota sapida e vivace: se sono sotto sale, è importante sciacquarli accuratamente per evitare che prevalgano sul sapore delicato del pesce. Per esaltare tutti gli aromi, completo sempre il piatto con qualche goccia di limone fresco appena prima di servirlo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle patate
Tagliare le patate
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi regolari di circa 3 cm, in modo che restino morbide ma compatte dopo la cottura.
Lessare
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata, aggiungi le patate e cuocile per 15-18 minuti, finché sono tenere ma non sfaldate.
Condire leggermente
Scola le patate, trasferiscile in una ciotola e condiscile con 5 ml di olio extravergine di oliva, poco prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e qualche goccia di limone. Tienile al caldo.
Preparazione dell'orata
Preparare il condimento
Sciacqua i capperi per eliminare l'eccesso di sale e tritali grossolanamente con metà del prezzemolo. Mescola il trito con la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, 10 ml di olio extravergine di oliva, pepe nero e l'aglio leggermente schiacciato.
Farcire il pesce
Tampona l'orata con carta da cucina. Incidi la pelle con 3 tagli obliqui per lato, poi inserisci nella pancia parte del trito di capperi e prezzemolo, 2 fettine sottili di limone e l'aglio usato per profumare l'emulsione.
Disporre in teglia
Sistema l'orata su una teglia rivestita con carta forno. Spennella la superficie con l'emulsione rimasta, aggiungi il vino bianco sul fondo della teglia e distribuisci sopra un pizzico di pepe rosa schiacciato.
Cottura
Cuocere al forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti, bagnando l'orata una volta a metà cottura con il fondo che si forma nella teglia.
Dorare la superficie
Negli ultimi 3-4 minuti attiva il grill o alza la teglia nella parte alta del forno, così la pelle diventa dorata e leggermente croccante senza aggiungere altro olio.
Riposo
Sforna l'orata e lasciala riposare 5 minuti, coperta molto leggermente con un foglio di alluminio, per mantenere la polpa succosa.
Impiattamento
Comporre il piatto
Trasferisci l'orata intera su un piatto ovale da portata, mantenendo la forma allungata del pesce e la pelle dorata ben visibile.
Servire
Irrora con il fondo di cottura filtrato e servi subito, con altro succo di limone a parte per chi desidera un gusto più fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 448kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16.2g25%
- Grassi saturi 3g15%
- Grassi insaturi 13.2g
- Colesterolo 105mg35%
- Sodio 590mg25%
- Potassio 1250mg36%
- Carboidrati totali 36.5g13%
- Fibra alimentare 4.6g19%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 38.5g77%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
