Cavolfiore arrosto con paprika e limone

Preparazione del cavolfiore

1. Dividi in cimette regolari

   Elimina le foglie esterne e la parte più dura del torsolo del cavolfiore. Dividilo in cimette medio-grandi, lasciando una piccola parte di gambo attaccata a ogni pezzo così che mantengano una forma compatta e scenografica in cottura.
   

2. Asciuga bene

   Sciacqua le cimette sotto acqua fredda, poi asciugale accuratamente con un canovaccio pulito. Questo passaggio è importante per ottenere bordi dorati e leggermente croccanti invece di un effetto lessato.
   

Condimento

1. Prepara l'emulsione speziata

   In una ciotola capiente mescola l'olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata del limone intero, l'aglio schiacciato o grattugiato finemente, la paprika dolce, la paprika affumicata, il peperoncino, il sale e il pepe nero.
   

2. Avvolgi le cimette

   Aggiungi il cavolfiore nella ciotola e mescola con le mani o con due cucchiai finché ogni cimetta risulta lucida e uniformemente velata dal condimento. Insisti sulle superfici tagliate: saranno quelle che diventeranno più dorate.
   

Cottura arrosto

1. Disponi in teglia

   Rivesti una teglia ampia con carta forno e distribuisci le cimette in un solo strato, senza sovrapporle. Orienta alcune cimette con il lato tagliato a contatto con la teglia per creare una rosolatura più intensa e punti bruniti.
   

2. Arrostisci ad alta temperatura

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per 25-28 minuti, girando delicatamente le cimette dopo circa 16 minuti. Il cavolfiore deve risultare tenero al cuore, dorato in superficie e con piccole punte caramellate color ambrato.
   

3. Regola la doratura

   Se a fine cottura vuoi bordi più tostati, passa alla funzione grill per 2 minuti controllando attentamente: la paprika deve scurire leggermente senza bruciare.
   

Finitura e servizio

1. Profuma con limone fresco

   Fuori dal forno lascia riposare il cavolfiore per 3 minuti, poi aggiungi il succo del mezzo limone rimasto a filo, distribuendolo soprattutto sulle cimette più calde.
   

2. Completa il piatto

   Trasferisci le cimette su un piatto largo, alternando pezzi con il gambo rivolto verso l'esterno e punte dorate in evidenza. Completa con prezzemolo fresco spezzettato, qualche granello di peperoncino e, se necessario, una macinata leggera di pepe nero.