Pizza di riso in padella fit con cuore filante

Preparazione del riso

1. Cuocere il riso

   Sciacqua velocemente il riso sotto acqua corrente, poi lessalo in acqua leggermente salata per 15-16 minuti, lasciandolo al dente. Scolalo molto bene: il riso deve risultare asciutto, non acquoso, per compattarsi correttamente in padella.
   

2. Intiepidire

   Trasferisci il riso in una ciotola larga e lascialo riposare per 10 minuti, mescolandolo ogni tanto. Deve diventare tiepido prima di aggiungere uova e formaggio, così il composto resterà uniforme e non si formeranno grumi.
   

Composto base

1. Condire il riso

   Aggiungi al riso le uova, gli albumi, il parmigiano reggiano, il pepe nero e la paprika dolce. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto umido ma compatto, con i chicchi ben legati tra loro.
   

2. Preparare il ripieno

   Taglia la mozzarella light a fettine sottili o a piccoli dadini e tamponala con carta da cucina. Eliminare l'umidità in eccesso aiuta a mantenere la pizza di riso compatta e con una crosta croccante.
   

Formatura in padella

1. Ungere e spolverare

   Ungi una padella antiaderente da 22-24 cm con metà dell'olio extravergine di oliva. Distribuisci sul fondo metà del pangrattato integrale, in modo da creare una base sottile che diventerà dorata e ruvida in cottura.
   

2. Creare il primo strato

   Versa in padella poco più di metà del riso condito. Schiaccialo con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, compattandolo bene sul fondo e alzandolo appena lungo i bordi. Lo spessore deve essere regolare, circa 1-1,5 cm.
   

3. Farcire

   Distribuisci la mozzarella light al centro, lasciando libero circa 1 cm dal bordo. In questo modo il ripieno resterà chiuso all'interno e non uscirà durante la cottura.
   

4. Chiudere la pizza

   Copri con il riso rimanente e livella accuratamente la superficie. Premi bene soprattutto lungo il bordo, sigillando la pizza di riso in una forma rotonda, compatta e uniforme. Spolvera la superficie con il pangrattato rimasto.
   

Cottura in padella

1. Dorare il primo lato

   Cuoci a fuoco medio-basso per 12-14 minuti con coperchio, finché il fondo diventa stabile, ben dorato e croccante. Muovi delicatamente la padella ogni tanto per evitare che la base si attacchi.
   

2. Girare senza rompere

   Appoggia un piatto piano o un coperchio largo sulla padella, capovolgi la pizza di riso con un movimento deciso, poi fai scivolare di nuovo la pizza in padella. Aggiungi il resto dell'olio lungo i bordi per favorire una doratura uniforme anche sul secondo lato.
   

3. Completare la crosta

   Cuoci per altri 10-12 minuti senza schiacciare troppo, fino a ottenere una superficie dorata, compatta e croccante, con piccole zone più brunite. Negli ultimi 2 minuti togli il coperchio per asciugare l'umidità residua.
   

Servizio

1. Riposo finale

   Trasferisci la pizza di riso su un piatto piano e lasciala riposare 5 minuti prima del taglio. Questo passaggio permette al cuore filante di stabilizzarsi e alle fette di mantenere una forma netta.
   

2. Taglio

   Taglia in 4 spicchi con un coltello affilato. Servi calda o tiepida: l'esterno deve risultare dorato e croccante, mentre l'interno resta morbido, compatto e leggermente filante.