Lasagna fit con zucchine e ricotta

Preparazione delle zucchine

1. Tagliare le zucchine

   Lava le zucchine e tienine da parte circa 150 g per la superficie. Grattugia grossolanamente il resto oppure taglialo a julienne sottile, in modo da ottenere una trama verde e leggera.
   

2. Eliminare l'acqua in eccesso

   Raccogli le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi metà del sale, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito: questo passaggio evita una lasagna acquosa e permette di ottenere una superficie compatta e dorata.
   

3. Insaporire

   Scalda 8 g di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente con l'aglio. Aggiungi le zucchine strizzate e cuoci a fiamma media per 5-6 minuti, solo finché risultano morbide ma ancora verdi. Elimina l'aglio e lascia intiepidire.
   

Crema fit di ricotta

1. Preparare la base cremosa

   In una ciotola lavora la ricotta light con lo yogurt greco, gli albumi, 20 g di parmigiano, pepe nero, noce moscata e scorza di limone grattugiata. Mescola fino a ottenere una crema liscia, fluida ma non liquida.
   

2. Aggiungere verdure ed erbe

   Unisci alla crema circa due terzi delle zucchine cotte, metà degli spinaci spezzettati e metà del basilico tritato. La farcia deve risultare verde chiaro, cremosa e ricca di filamenti di zucchina.
   

Assemblaggio

1. Preparare la teglia

   Ungi una pirofila rotonda da 24 cm con i restanti 4 g di olio extravergine di oliva. Distribuisci sul fondo un velo sottile di crema di ricotta e zucchine.
   

2. Formare gli strati

   Disponi uno strato di sfoglie di lasagna integrale, spezzandole se necessario per seguire la forma della pirofila. Copri con uno strato di crema di ricotta e zucchine, qualche fiocco di mozzarella light e poca verdura cotta. Ripeti fino a terminare gli ingredienti, creando 3 strati di pasta e lasciando la parte superiore ben cremosa.
   

3. Decorare la superficie

   Taglia le zucchine tenute da parte a nastri sottili o julienne lunghe. Distribuiscile sulla superficie insieme agli spinaci rimasti, al basilico rimasto, ai pistacchi tritati grossolanamente, al parmigiano restante e a qualche fiocco di mozzarella. La superficie deve restare irregolare, verde e cremosa, con piccoli punti dorati in cottura.
   

Cottura e servizio

1. Cuocere in forno

   Copri la pirofila con carta forno o alluminio senza schiacciare la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
   

2. Dorare

   Rimuovi la copertura e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finché i bordi risultano ben gratinati, la superficie è compatta e compaiono leggere dorature tra crema, zucchine e formaggio.
   

3. Riposo

   Sforna la lasagna e lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Il riposo rende gli strati più stabili e permette di ottenere porzioni morbide ma compatte.
   

4. Servire

   Servi la lasagna calda o tiepida, completando a piacere con basilico fresco e una macinata di pepe nero. Per mantenere il profilo fit, abbinala a un'insalata semplice o a verdure crude.