Pasta con broccoli e limone
Descrizione
La preparo spesso quando ho a disposizione dei broccoli freschi e desidero un primo piatto leggero ma allo stesso tempo cremoso. Il punto forte della ricetta è la vellutata di broccoli che avvolge perfettamente le penne rigate, mantenendole morbide e saporite. Qualche cimetta lasciata intera aggiunge una piacevole consistenza e rende il piatto più invitante anche alla vista. Il limone dona una nota fresca e delicata, soprattutto utilizzando solo la parte gialla della scorza. Per un risultato equilibrato, è meglio aggiungere il succo poco alla volta, così da esaltare la freschezza senza rendere il sapore eccessivamente acidulo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Dividere i broccoli
Lava i broccoli, separa le cimette in pezzi medi e pela leggermente la parte più tenera del gambo, tagliandola a rondelle sottili. Mantieni alcune cimette intere per ottenere un piatto con pezzi verdi ben visibili e una parte cremosa.
Preparare limone e condimento
Grattugia finemente solo la parte gialla della scorza del limone e spremi circa 25 ml di succo. Trita il prezzemolo e schiaccia lo spicchio d'aglio.
Cottura
Sbollentare i broccoli
Porta a bollore una pentola capiente d'acqua leggermente salata. Cuoci i broccoli per 4-5 minuti, finché risultano teneri ma ancora di colore verde vivo. Prelevali con una schiumarola, conservando l'acqua in pentola.
Cuocere la pasta
Riporta l'acqua a bollore e cuoci le penne rigate al dente. Prima di scolarle, conserva circa 250 ml di acqua di cottura ricca di amido.
Insaporire i broccoli
In una padella ampia scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino per 1 minuto a fiamma dolce. Aggiungi i broccoli, sala leggermente e falli saltare per 3 minuti. Elimina l'aglio se preferisci un gusto più delicato.
Crema leggera e mantecatura
Creare la salsa verde al limone
Trasferisci circa metà dei broccoli, soprattutto i gambi e le cimette più morbide, in un bicchiere alto. Aggiungi scorza di limone, succo di limone, 20 g di Parmigiano Reggiano, 120 ml di acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema fluida, verde e vellutata.
Mantecare le penne
Scola le penne al dente e versale nella padella con i broccoli rimasti. Aggiungi la crema di broccoli e limone, quindi salta tutto a fiamma bassa per 1-2 minuti, unendo poca acqua di cottura alla volta fino a rivestire bene la pasta senza renderla liquida.
Regolare la consistenza
La pasta deve risultare lucida e cremosa, con le penne avvolte dalla salsa e le cimette intere distribuite in modo uniforme. Se necessario, aggiungi ancora 1-2 cucchiai di acqua di cottura per mantenere il condimento morbido.
Finitura
Completare il piatto
Distribuisci la pasta nei piatti, completa con il Parmigiano Reggiano rimasto, pepe nero macinato, prezzemolo tritato e, se gradito, un'ulteriore grattugiata leggera di scorza di limone.
Servire
Servi subito, quando la pasta è calda e cremosa, con le cimette di broccoli ancora consistenti e il profumo fresco del limone ben presente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 390kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.4g16%
- Grassi saturi 2.5g13%
- Grassi insaturi 7.9g
- Colesterolo 8mg3%
- Sodio 485mg21%
- Potassio 435mg13%
- Carboidrati totali 60g20%
- Fibra alimentare 5.9g24%
- Zuccheri 2.7g
- Proteine 15.6g32%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
