Lasagne alla zucca rossa con besciamella vegana
Descrizione
Mi piace prepararla nelle prime sere fredde, quando la zucca rossa è dolce e compatta. La parte migliore è il contrasto tra la crema morbida e la superficie gratinata, che in forno prende quelle macchie ambrate un po’ irregolari. Il profumo di salvia, rosmarino e noce moscata si sente già mentre riposa sul piano. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non avere fretta al taglio: quei 10 minuti fuori dal forno fanno davvero la differenza, perché gli strati restano cremosi ma le porzioni vengono molto più pulite.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca rossa
Tagliare e condire la zucca
Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca rossa, poi tagliala a cubetti piccoli e regolari. Trita finemente cipolla e aglio. Condisci la zucca con 15 g di olio extravergine di oliva, cipolla, aglio, salvia, rosmarino, 2 g di sale, pepe e paprika dolce.
Cuocere fino a ottenere una base morbida
Distribuisci la zucca in una teglia ampia e cuocila in forno statico a 190 °C per 25 minuti, mescolando a metà cottura. Deve diventare morbida, asciutta in superficie e di colore arancio intenso.
Frullare la crema
Tieni da parte circa 180 g di cubetti di zucca interi per dare consistenza agli strati. Frulla il resto della zucca con 150 ml di latte di soia preso dal totale fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.
Besciamella vegana leggera
Preparare il roux vegetale
In una casseruola scalda 20 g di olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Aggiungi la farina integrale e mescola con una frusta per 1 minuto, senza farla scurire.
Aggiungere il latte vegetale
Versa gradualmente i restanti 600 ml di latte di soia, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Cuoci per 6-8 minuti, finché la salsa diventa cremosa ma ancora fluida.
Rendere la besciamella dorata
Unisci la crema di zucca frullata, il lievito alimentare, la noce moscata e i restanti 4 g di sale. Mescola bene: la besciamella deve risultare arancione chiaro, liscia e abbastanza morbida da idratare le sfoglie in cottura. Se fosse troppo densa, aggiungi 30-50 ml di acqua calda.
Assemblaggio delle lasagne
Preparare la pirofila
Usa una pirofila rettangolare da circa 30 x 20 cm. Stendi sul fondo uno strato sottile di besciamella vegana alla zucca, così le sfoglie non si attaccano e cuociono in modo uniforme.
Formare gli strati
Disponi uno strato di sfoglie di lasagne, copri con besciamella alla zucca e distribuisci qualche cubetto di zucca tenuto da parte. Prosegui alternando sfoglie, besciamella e zucca fino a ottenere 4 strati di pasta.
Creare la superficie gratinata
Termina con abbondante besciamella alla zucca, coprendo bene tutti gli angoli e lasciando la superficie leggermente ondulata. Distribuisci il formaggio vegetale grattugiato e il pangrattato integrale in modo uniforme, concentrandone un po' di più sui rilievi della pasta per ottenere una doratura irregolare e appetitosa.
Cottura e riposo
Cuocere coperto
Copri la pirofila con carta forno e poi con alluminio, senza schiacciare la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25 minuti, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano bene.
Gratinare
Rimuovi la copertura e prosegui la cottura per altri 15 minuti. Per una crosticina più intensa, attiva il grill negli ultimi 3-4 minuti, controllando spesso: la superficie deve diventare dorata, con macchie ambrate e bordi leggermente croccanti.
Far assestare
Sforna le lasagne e lasciale riposare 10 minuti prima di tagliarle. Il riposo compatta gli strati, mantiene la crema morbida e permette di ottenere porzioni pulite ma ancora cremose.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 373kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Grassi saturi 2.6g13%
- Grassi insaturi 8.6g
- Sodio 550mg23%
- Potassio 940mg27%
- Carboidrati totali 54.7g19%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Zuccheri 5.7g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
