Insalata con feta, cetrioli e carote a nastri
Descrizione
Questa ciotola diventa la mia opzione preferita non appena le temperature si alzano e cresce il desiderio di un pranzo fresco, rigenerante ma capace di dare la giusta energia per tutto il giorno. L'armonia del piatto si fonda su un incastro perfetto di consistenze, dove la texture morbida e vagamente rustica della quinoa accoglie la spiccata croccantezza dei nastri di carota e cetriolo, asciugati meticolosamente per preservare il loro morso ravvivante. A dare una sferzata di carattere ci pensa l'incontro tra la sapidità decisa della feta sbriciolata e la nota tostata delle arachidi, un binomio che arricchisce ogni boccone con leggerezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base
Sciacquare la quinoa
Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto acqua corrente per 30-40 secondi, strofinandola leggermente con le dita per eliminare il sapore amaro.
Cuocere la quinoa
Trasferisci la quinoa in un pentolino con 160 ml di acqua. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 12 minuti, finché l'acqua sarà assorbita e i chicchi risulteranno teneri.
Raffreddare e sgranare
Spegni il fuoco, lascia riposare la quinoa coperta per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta e lasciala intiepidire in una ciotola larga per altri 5 minuti.
Preparazione delle verdure
Ricavare i nastri di carota
Pela le carote e, usando un pelapatate, tagliale in nastri larghi e sottili. Ruota la carota man mano per ottenere strisce regolari e flessibili.
Ricavare i nastri di cetriolo
Lava il cetriolo, elimina solo le estremità e taglialo a nastri con il pelapatate, fermandoti quando arrivi alla parte centrale più acquosa e ricca di semi.
Asciugare le verdure
Tampona delicatamente i nastri di cetriolo e carota con carta da cucina, così resteranno croccanti e il condimento aderirà meglio senza annacquare l'insalata.
Condimento e assemblaggio
Preparare la citronette
In una ciotolina emulsiona l'olio extravergine di oliva con il succo di lime, il sale e il pepe nero fino a ottenere un condimento lucido e leggermente cremoso.
Condire la base
Versa metà citronette sulla quinoa tiepida o fredda e mescola bene, distribuendola poi sul fondo di due ciotole basse.
Aggiungere i nastri
Disponi sopra la quinoa i nastri di carota e cetriolo, alternando i colori e lasciandoli morbidi e arricciati per dare volume al piatto.
Completare con feta e arachidi
Sbriciola la feta con le mani in piccoli fiocchi irregolari e distribuiscila sulla superficie. Aggiungi le arachidi leggermente spezzate, il prezzemolo tritato e la citronette rimasta.
Servire
Mescola solo leggermente prima di servire, mantenendo visibili i nastri di verdure, i fiocchi bianchi di feta e la granella croccante in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 453kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.2g35%
- Grassi saturi 6.3g32%
- Grassi insaturi 15.9g
- Colesterolo 25mg9%
- Sodio 660mg28%
- Potassio 1019mg30%
- Carboidrati totali 45.4g16%
- Fibra alimentare 8.6g35%
- Zuccheri 9.2g
- Proteine 19g38%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
