Gnocchi di carote vegan con spinaci saltati
Descrizione
Questa è diventata la mia ricetta del cuore quando cerco un primo vegetale che sia leggero, super colorato e, soprattutto, mai asciutto. Amo il contrasto visivo e di consistenza: l'arancione intenso di questi gnocchi morbidissimi che sposa il verde lucido e carnoso degli spinaci, il tutto rinfrescato da una spruzzata di limone che pulisce il palato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Cuoci le carote
Pela le carote, tagliale a pezzi regolari e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Cuocile a 200 °C per circa 25 minuti, finché risultano morbide e leggermente asciutte in superficie: questo aiuta a ottenere gnocchi compatti e di colore arancione intenso senza usare troppa farina.
Cuoci le patate
Nel frattempo lessa le patate con la buccia in acqua leggermente salata per 25-30 minuti, oppure cuocile al vapore finché sono tenere. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale finemente.
Riduci in purea
Frulla le carote cotte fino a ottenere una purea liscia. Se la purea è molto umida, mettila 2-3 minuti in padella antiaderente a fuoco basso mescolando, così da far evaporare l'acqua in eccesso.
Impasto degli gnocchi
Unisci gli ingredienti
Raccogli in una ciotola patate schiacciate, purea di carote, farina tipo 1, semola rimacinata, lievito alimentare, noce moscata e 3 g di sale. Impasta brevemente con le mani fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e non appiccicoso.
Regola la consistenza
Se l'impasto resta troppo umido, aggiungi poca farina tipo 1 alla volta, senza eccedere: deve essere lavorabile ma ancora soffice. Un impasto troppo ricco di farina renderebbe gli gnocchi duri.
Riposo
Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, così sarà più semplice formare gnocchi regolari.
Formatura e cottura degli gnocchi
Forma i filoncini
Spolvera il piano con poca semola. Dividi l'impasto in 4 parti e arrotola ciascuna porzione fino a ottenere filoncini larghi circa 2 cm.
Taglia i bocconcini
Taglia i filoncini in piccoli cuscinetti di circa 2 cm. Modellali delicatamente tra le dita per ottenere gnocchi compatti, leggermente squadrati e con superficie liscia.
Lessali
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci gli gnocchi in 2-3 mandate per non schiacciarli. Quando salgono a galla, attendi circa 40 secondi, poi scolali con una schiumarola e trasferiscili su un vassoio leggermente unto con 4 g di olio.
Condimento con spinaci
Salta gli spinaci
Scalda in una padella ampia 16 g di olio extravergine di oliva con l'aglio schiacciato. Aggiungi gli spinaci e cuoci per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, finché sono appassiti ma ancora verdi e lucidi. Elimina l'aglio.
Manteca gli gnocchi
Aggiungi gli gnocchi nella padella con gli spinaci. Unisci 2-3 cucchiai di acqua di cottura, il succo di limone e il restante sale. Salta delicatamente per 2 minuti, facendo rivestire gli gnocchi con un velo lucido di condimento senza romperli.
Finitura
Completa con il restante olio a crudo, pepe nero macinato grossolanamente e prezzemolo tritato. Servi gli gnocchi ben caldi in un piatto fondo, distribuendo gli spinaci tra i bocconcini arancioni per un risultato colorato, brillante e bilanciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 405kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.5g12%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6.4g
- Sodio 620mg26%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 74g25%
- Fibra alimentare 9.5g38%
- Zuccheri 9.8g
- Proteine 13.2g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
