Risotto alle fragole e cremoso
Descrizione
Questa ricetta è un vero e proprio inno alla primavera, perfetta da preparare quando le fragole sono profumate ma ancora sode, una consistenza ideale che permette loro di restare ben riconoscibili nel piatto senza sfaldarsi. Il risultato è un risotto dalla mantecatura impeccabile e dal colore rosa brillante, in cui la dolcezza naturale della frutta viene splendidamente bilanciata dalle note fresche e vivaci di limone e menta. Il suo punto di forza sta nell'irresistibile contrasto tra la consistenza dei chicchi rigorosamente al dente e la delicatezza dei pezzetti di fragola aggiunti solo alla fine.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci le fragole
Lava delicatamente le fragole, elimina il picciolo e asciugale bene. Tieni da parte 2 fragole intere e 1 fragola tagliata a metà per la finitura. Taglia circa 160 g di fragole a dadini piccoli e frulla i restanti 100 g con poche gocce di limone fino a ottenere una purea liscia e di colore brillante.
Prepara la base aromatica
Trita finemente lo scalogno. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e mantienilo sempre caldo ma non eccessivamente bollente durante tutta la cottura del riso.
Cottura del risotto
Rosola senza appesantire
In una casseruola ampia scalda l'olio extravergine di oliva a fiamma dolce. Aggiungi lo scalogno e lascialo appassire per 2 minuti con un cucchiaio di brodo, evitando che prenda colore.
Tosta il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Cuoci gradualmente
Versa un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando con regolarità e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito. Prosegui per circa 12 minuti, mantenendo il risotto morbido e cremoso.
Aggiungi il colore rosa
Unisci la purea di fragole e metà delle fragole a dadini. Continua la cottura per altri 4-5 minuti, aggiungendo poco brodo se necessario. Il risotto deve risultare all'onda, lucido, rosa intenso e con i chicchi ancora ben visibili.
Mantecatura e finitura
Manteca in modo fit
Spegni il fuoco quando il riso è al dente. Aggiungi ricotta magra, Parmigiano Reggiano, sale, pepe nero e poca scorza di limone grattugiata. Mescola energicamente per 1 minuto, poi lascia riposare coperto per 2 minuti.
Completa la consistenza
Aggiungi le fragole a dadini rimaste e mescola molto delicatamente, in modo da lasciarne alcuni pezzi interi e ben riconoscibili nel risotto.
Impiatta
Distribuisci il risotto in piatti fondi formando una porzione morbida e leggermente raccolta al centro. Guarnisci con le fragole tenute da parte, qualche fogliolina di menta fresca, una macinata leggera di pepe nero e, se desideri un effetto più lucido, un cucchiaino di brodo caldo distribuito in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 505kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.6g18%
- Grassi saturi 4.3g22%
- Grassi insaturi 7.3g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 470mg20%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 82g28%
- Fibra alimentare 4.3g18%
- Zuccheri 11.5g
- Proteine 15.2g31%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
