Paella con pollo, gamberi e zafferano

Preparazione degli ingredienti

1. Taglia pollo e verdure

   Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari di circa 2 cm. Trita finemente cipolla e aglio, riduci il peperone rosso a dadini piccoli e taglia i pomodorini in quarti, in modo che si distribuiscano bene tra i chicchi di riso.
   

2. Prepara gamberi, limone ed erbe

   Pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino, lasciandone eventualmente alcuni interi per una presentazione più ricca. Taglia il limone a spicchi e trita il prezzemolo fresco.
   

3. Aromatizza il brodo

   Scalda il brodo vegetale fino a leggero bollore, poi sciogli all'interno lo zafferano e mantienilo caldo. Il brodo deve essere ben dorato, perché darà al riso il tipico colore giallo-arancio.
   

Cottura della base

1. Rosola il pollo

   Scalda una padella larga o una paellera antiaderente con 10 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi il pollo, condiscilo con metà del sale, pepe nero e metà della paprika, quindi rosolalo per 5-6 minuti finché risulta dorato all'esterno. Trasferiscilo temporaneamente in un piatto.
   

2. Scottatura dei gamberi

   Nella stessa padella scotta i gamberi per 60-90 secondi per lato, solo finché diventano rosati. Toglili dalla padella e tienili da parte: finiranno la cottura alla fine, così resteranno morbidi e succosi.
   

3. Prepara il soffritto leggero

   Aggiungi nella padella i restanti 10 g di olio, cipolla, aglio e peperone. Cuoci per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Unisci i pomodorini e la paprika rimasta, poi lascia restringere per altri 3 minuti fino a ottenere una base umida, profumata e arancione.
   

Cottura della paella

1. Tosta il riso

   Versa il riso nella padella e mescola per 1 minuto, in modo che i chicchi si insaporiscano nella base di verdure, paprika e pomodoro. Distribuiscilo poi in uno strato uniforme su tutta la superficie.
   

2. Aggiungi brodo e pollo

   Rimetti il pollo in padella e versa il brodo caldo allo zafferano. Livella delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio, poi evita di mescolare durante la cottura: questo aiuta a mantenere la struttura tipica della paella e a far asciugare il riso in modo uniforme.
   

3. Cuoci senza mescolare

   Cuoci a fuoco medio-vivace per 8 minuti, poi abbassa a fuoco medio-basso e continua per 12-14 minuti. Se il liquido dovesse asciugarsi troppo presto, aggiungi poco brodo caldo lungo i bordi, senza rimestare il riso.
   

4. Completa con piselli e gamberi

   Negli ultimi 5 minuti distribuisci i piselli e i gamberi sulla superficie, premendoli leggermente tra i chicchi. Prosegui la cottura finché il riso è tenero ma ancora ben sgranato, con superficie lucida e colore dorato intenso.
   

Finitura e servizio

1. Crea una leggera crosticina

   Alza il fuoco per gli ultimi 60-90 secondi, controllando che il fondo non bruci: deve formarsi una sottile crosticina saporita e asciutta, senza rendere il riso amaro.
   

2. Riposo

   Spegni il fuoco, copri la padella con un canovaccio pulito o un foglio di alluminio e lascia riposare per 8 minuti. Questo passaggio stabilizza i chicchi e concentra i profumi di zafferano, pollo e gamberi.
   

3. Guarnisci e servi

   Completa con prezzemolo tritato, pepe nero macinato al momento e spicchi di limone disposti sul bordo. Servi la paella calda in un piatto ampio, mantenendo ben visibili i bocconcini di pollo, i gamberi rosati, i piselli verdi e il riso dorato allo zafferano.