Pollo all’arancia al forno
Descrizione
Questa teglia è la mia coccola preferita nelle sere fredde, specialmente quando ho in casa delle arance succose e voglio una cena che inondi la cucina del suo profumo già durante la cottura. Il risultato è un piccolo spettacolo: la pelle della carne diventa lucida e dorata, con deliziosi bordi caramellati grazie al mix di miele e succo d’arancia, mentre l'interno si mantiene morbidissimo. La nota in più è data dalla cipolla rossa che, arrostendosi, sprigiona tutta la sua dolcezza e si sposa a meraviglia con il fondo agrumato. Il mio trucco collaudato? Non saltate il riposo nella marinata: anche solo trenta minuti fanno miracoli per la morbidezza e il sapore. A tavola mi piace completarla con verdure al forno o un'insalata amara che crei il giusto contrasto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della marinata
Preparare gli agrumi
Lava bene le arance. Grattugia finemente la scorza di 1 arancia, spremi il succo di 2 arance e taglia la terza arancia a fette rotonde spesse circa 5 mm, mantenendo la buccia per un risultato profumato e scenografico.
Mescolare il condimento
In una ciotola unisci succo d’arancia, scorza d’arancia, olio extravergine di oliva, miele, senape, aglio schiacciato, paprika dolce, timo, metà rosmarino tritato, sale e pepe. Emulsiona con una frusta fino a ottenere una marinata lucida e leggermente densa.
Marinatura del pollo
Condire la carne
Tampona le sovracosce di pollo con carta da cucina, poi massaggiale accuratamente con la marinata, insistendo anche sotto la pelle senza staccarla del tutto: questo aiuta la carne a restare succosa e la superficie a dorarsi in modo uniforme.
Lasciare insaporire
Copri la ciotola e lascia riposare il pollo per 30 minuti a temperatura ambiente se lo cuoci subito, oppure fino a 8 ore in frigorifero. Se è stato in frigorifero, riportalo a temperatura ambiente per 20 minuti prima della cottura.
Cottura al forno
Preparare la teglia
Preriscalda il forno statico a 200°C. Disponi in una teglia le fette di arancia e la cipolla rossa tagliata a spicchi larghi. Sistema sopra le sovracosce con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di spazio tra un pezzo e l’altro. Versa sul fondo la marinata rimasta.
Cuocere e glassare
Cuoci per 35 minuti nella parte centrale del forno. Ogni 12-15 minuti irrora il pollo con il fondo di cottura all’arancia, così la superficie diventa dorata e laccata senza seccarsi.
Dorare la superficie
Alza la temperatura a 220°C o attiva il grill negli ultimi 5-8 minuti, controllando spesso, finché la pelle risulta ben caramellata, con bordi bruniti e fondo ristretto. Il pollo è pronto quando la parte più spessa raggiunge 75°C al cuore o quando i succhi escono limpidi.
Finitura e servizio
Far riposare
Sforna il pollo e lascialo riposare 5 minuti nella teglia, in modo che i succhi si ridistribuiscano e la glassa si stabilizzi sulla superficie.
Impiattare
Disponi le sovracosce su un piatto ampio, alternandole con le fette di arancia arrostite e gli spicchi di cipolla rossa. Completa con il fondo di cottura caldo filtrato o semplicemente raccolto dalla teglia e qualche ciuffo di rosmarino fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 17.8g
- Colesterolo 135mg45%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 14g5%
- Fibra alimentare 2.4g10%
- Zuccheri 10g
- Proteine 35g70%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
