Insalata di riso con verdure e gamberi
Descrizione
È una preparazione ideale per le giornate più calde, quando si desidera un pranzo leggero ma già pronto da gustare. Il punto di forza sta nell’equilibrio tra i chicchi di riso ben sgranati, le verdure che mantengono una piacevole croccantezza e i gamberi morbidi e saporiti. Curry e curcuma donano una nota di colore e profumo senza sovrastare la freschezza del limone e del basilico, che rendono il piatto particolarmente aromatico. Un accorgimento utile riguarda i gamberi surgelati: è importante asciugarli accuratamente prima della cottura, così da evitare che rilascino troppa acqua. In questo modo il risultato resterà più asciutto e gradevole anche dopo qualche ora di riposo in frigorifero.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Sciacquare il riso
Sciacqua il riso sotto acqua corrente fredda finché l’acqua risulta quasi limpida: aiuterà i chicchi a restare ben separati nell’insalata.
Tagliare le verdure
Taglia carote e zucchine a cubetti piccoli e regolari di circa 5-7 mm. Affetta finemente il cipollotto e tieni da parte piselli e basilico.
Preparare i gamberi
Pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino, poi tamponali con carta da cucina. Se usi gamberi già sgusciati surgelati, scongelali completamente e asciugali molto bene.
Cottura del riso e delle verdure
Cuocere il riso
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, unisci il riso e cuocilo al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere 14-16 minuti per un riso parboiled.
Raffreddare il riso
Scola il riso, passalo rapidamente sotto un filo di acqua fredda per fermare la cottura, poi stendilo su un vassoio largo. Condiscilo con 8 g di olio extravergine di oliva, 1 g di curcuma e metà del curry, mescolando per distribuire un colore dorato uniforme senza compattare i chicchi.
Saltare le verdure
Scalda 8 g di olio in una padella antiaderente capiente. Aggiungi il cipollotto e le carote e cuoci per 4 minuti a fuoco medio. Unisci zucchine e piselli, sala leggermente e cuoci altri 5-6 minuti: le verdure devono restare integre, colorate e leggermente croccanti.
Cottura dei gamberi
Scottare i gamberi
Sposta le verdure su un lato della padella oppure trasferiscile in una ciotola. Nella stessa padella aggiungi i gamberi e cuocili 1-2 minuti per lato, finché diventano rosati e opachi, evitando di prolungare la cottura per mantenerli morbidi.
Insaporire
Aggiungi la salsa di soia a ridotto contenuto di sale, il succo di limone, il curry e la curcuma rimasti, una macinata di pepe e mescola per circa 30 secondi, così da creare un condimento leggero e profumato che avvolga gamberi e verdure.
Assemblaggio e riposo
Unire gli ingredienti
Trasferisci il riso in una ciotola ampia. Aggiungi verdure e gamberi, quindi mescola delicatamente con un cucchiaio largo dal basso verso l’alto, mantenendo i chicchi sgranati e distribuendo in modo omogeneo cubetti di carota, zucchine, piselli e gamberi.
Regolare il condimento
Aggiungi gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti, assaggia e regola con poco sale solo se necessario. Completa con basilico spezzettato a mano per una nota fresca.
Far riposare
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima di servire, mescola di nuovo delicatamente e lascia a temperatura ambiente per 5 minuti, in modo che il riso risulti profumato, lucido e non troppo freddo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 445kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.4g13%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Grassi insaturi 7.2g
- Colesterolo 170mg57%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 63.5g22%
- Fibra alimentare 5.4g22%
- Zuccheri 6.2g
- Proteine 27.5g56%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
