Filetti di merluzzo al vino bianco e patate
Descrizione
È un secondo piatto perfetto per le sere in cui si cerca qualcosa di leggero ma completo, senza la necessità di aggiungere molte altre portate. Le protagoniste sono le patate, che assorbono il fondo al vino bianco diventando morbide e saporite, mentre il merluzzo mantiene una consistenza delicata e piacevolmente umida. Il limone aggiunge una nota fresca e profumata che valorizza il pesce senza sovrastarne il sapore, soprattutto quando viene tagliato in fettine sottili. Per un risultato migliore è consigliabile tamponare accuratamente i filetti prima della cottura: in questo modo rilasceranno meno liquidi e il piatto risulterà più ordinato. Accompagnato da una semplice insalata verde, diventa una cena equilibrata, leggera e facile da preparare.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Affettare le patate
Sbuccia le patate e tagliale a rondelle sottili di circa 2 mm, il più possibile regolari, così da ottenere una base morbida e uniforme sotto il pesce.
Sbollentare le patate
Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuoci le rondelle di patate per 5 minuti. Scolale con delicatezza e lasciale asciugare 2 minuti su un canovaccio pulito.
Preparare il condimento aromatico
Trita finemente il prezzemolo. Affetta il limone a rondelle sottili, eliminando eventuali semi. Schiaccia leggermente l'aglio e mescola in una ciotolina il vino bianco, 12 g di olio extravergine di oliva, metà del prezzemolo, il timo, il pepe nero e metà del sale.
Cottura
Creare il letto di patate
Disponi le patate in una pirofila bassa, sovrapponendole leggermente a squame. Irrorale con circa due terzi del condimento al vino bianco e aggiungi l'aglio schiacciato tra le fette. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 12 minuti.
Aggiungere il merluzzo
Tampona i filetti di merluzzo con carta da cucina, salali con il sale rimasto e adagiali sopra il letto di patate. Distribuisci il condimento al vino bianco rimasto sui filetti e sistema 2 o 3 rondelle di limone sopra ciascun filetto.
Cuocere il pesce
Rimetti la pirofila in forno a 190 °C per 12-14 minuti, finché il merluzzo risulta bianco, tenero e si sfalda facilmente con una forchetta. Durante la cottura, irrora una volta i filetti con il fondo al vino bianco per mantenerli succosi.
Dorare leggermente
Imposta il grill per 1-2 minuti, solo quanto basta per creare leggere sfumature dorate sulla superficie del pesce e sui bordi delle patate, senza seccare i filetti.
Finitura e servizio
Far riposare
Lascia riposare la preparazione per 3 minuti fuori dal forno, in modo che il fondo al vino bianco si assesti e le patate assorbano parte dei profumi.
Impiattare
Distribuisci le rondelle di patate al centro dei piatti creando una base ordinata e leggermente sovrapposta. Appoggia sopra un filetto di merluzzo per porzione, mantenendo visibili alcune fette di limone in superficie.
Completare
Condisci con gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, con il fondo di cottura al vino bianco raccolto sulle patate.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 430kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Grassi saturi 1.8g9%
- Grassi insaturi 9.4g
- Colesterolo 86mg29%
- Sodio 720mg30%
- Potassio 1240mg36%
- Carboidrati totali 39.5g14%
- Fibra alimentare 4.8g20%
- Zuccheri 2.6g
- Proteine 38.5g77%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
