Insalata di patate eoliana
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando voglio un pranzo completo ma fresco, da tenere pronto senza appesantire. La parte migliore è il contrasto tra le patate morbide ma compatte, il tonno in pezzi e la nota sapida di capperi e olive. Il basilico aggiunto alla fine cambia davvero il profumo, quindi meglio non metterlo troppo presto. Il trucco è lasciare raffreddare bene le patate prima di unirle agli altri ingredienti: restano intere, assorbono meglio il condimento e l’insalata risulta più ordinata e piacevole da mangiare.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lessare le patate
Lava le patate, mettile in una pentola con acqua fredda leggermente salata e portale a ebollizione. Cuocile per 20-25 minuti, finché risultano tenere ma ancora compatte: devono mantenere la forma al taglio.
Raffreddare e tagliare
Scola le patate, lasciale intiepidire per qualche minuto, poi pelale e tagliale a cubi regolari di circa 3 cm. Disponile in una ciotola ampia e lasciale raffreddare completamente per evitare che si sfaldino.
Preparare cipolla e capperi
Affetta la cipolla rossa in mezze rondelle molto sottili. Sciacqua bene i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali con carta da cucina.
Preparare pomodori e tonno
Taglia i pomodorini a metà o in quarti, mantenendo spicchi carnosi e visibili. Sgocciola molto bene il tonno al naturale e spezzettalo grossolanamente con una forchetta, lasciando bocconi irregolari e compatti.
Condimento fit
Emulsionare
In una ciotolina mescola olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, succo di limone, origano secco, sale e pepe nero macinato. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un condimento leggero e profumato.
Insaporire le patate
Versa metà del condimento sulle patate ormai fredde e mescola con delicatezza, sollevandole dal basso verso l'alto per rivestirle senza romperle.
Assemblaggio
Unire gli ingredienti principali
Aggiungi nella ciotola i pomodorini, il tonno, la cipolla rossa, le olive nere e i capperi. Mescola delicatamente in modo che i cubi di patata restino integri e il tonno rimanga in pezzi visibili.
Completare con erbe fresche
Aggiungi il basilico fresco, tenendo alcune foglie intere e spezzettandone altre a mano. Versa il condimento rimasto e mescola ancora brevemente.
Riposo
Lascia riposare l'insalata per 15 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, coperta, così i profumi di capperi, basilico, origano e cipolla si amalgamano.
Servizio
Impiattare
Distribuisci l'insalata in un piatto ampio e basso, alternando cubi di patata, spicchi di pomodoro e bocconi di tonno in modo ordinato e naturale. Completa con qualche oliva nera, capperi sparsi, foglie di basilico fresco e una macinata finale di pepe nero.
Servire
Servi fresca ma non gelata, come piatto unico fit ricco di proteine magre, carboidrati complessi e grassi buoni in quantità controllata.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 346kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 8.7g
- Colesterolo 30mg10%
- Sodio 890mg38%
- Potassio 1240mg36%
- Carboidrati totali 39g13%
- Fibra alimentare 4.6g19%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 25.5g51%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
