Mini Taco di verdure
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio una cena veloce ma con qualcosa da mordere davvero: il bordo delle tortilla diventa leggermente croccante, mentre dentro il ripieno resta morbido grazie ai fagioli schiacciati e alla mozzarella che fila. La parte migliore è il contrasto con le verdure ancora un po’ consistenti, soprattutto peperoni e zucchina. Il trucco, per non ritrovarsi con taco molli, è far asciugare bene il composto in padella prima di farcire. Con qualche goccia di lime alla fine risultano più freschi e meno pesanti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Tagliare gli ingredienti
Taglia peperone rosso, peperone giallo e zucchina a cubetti piccoli e regolari, di circa 0,7 cm, così il ripieno resta compatto e colorato. Affetta finemente la cipolla rossa e separa la parte verde del cipollotto dalla parte bianca.
Preparare i fagioli
Scola e sciacqua i fagioli neri. Schiacciane circa metà con una forchetta e lascia interi gli altri: la parte schiacciata renderà il ripieno più cremoso senza aggiungere salse grasse.
Cottura del ripieno
Saltare la base aromatica
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungi cipolla rossa e parte bianca del cipollotto, poi cuoci per 2 minuti a fuoco medio con un pizzico di sale.
Cuocere le verdure
Aggiungi peperone rosso, peperone giallo, zucchina e mais. Salta per 5-6 minuti: le verdure devono ammorbidirsi ma rimanere leggermente croccanti e ben definite nei colori.
Insaporire il ripieno
Unisci fagioli neri, passata di pomodoro, paprika dolce, cumino, aglio in polvere, peperoncino, pepe nero e il succo di mezzo lime. Cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando, fino a ottenere un composto umido ma non acquoso. Spegni e lascia intiepidire 3 minuti.
Formatura dei mini taco
Ammorbidire le tortilla
Scalda leggermente le tortilla integrali mini in padella o al microonde per pochi secondi, finché diventano flessibili. Questo evita che si rompano quando vengono piegate.
Farcire
Distribuisci al centro di ogni tortilla circa 2 cucchiai di ripieno, mantenendo liberi i bordi. Aggiungi la mozzarella light grattugiata o tagliata a fili sopra il ripieno, lasciandone una piccola parte visibile in superficie.
Piegare
Piega ogni tortilla a mezzaluna senza schiacciare troppo. Disponi i mini taco in una teglia rivestita con carta forno, leggermente inclinati uno contro l'altro, in modo che restino aperti quel tanto che basta per mostrare verdure e formaggio.
Cottura finale e servizio
Dorare in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 7-8 minuti, poi passa alla funzione grill per 1-2 minuti. Le tortilla devono diventare dorate e leggermente croccanti sui bordi, mentre la mozzarella deve risultare fusa e filante.
Guarnire
Completa i mini taco caldi con la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle, coriandolo fresco e qualche goccia di lime. Servi subito, disponendo 4 mini taco per porzione con spicchi di lime a lato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 470kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 5.1g26%
- Grassi insaturi 10.1g
- Colesterolo 22mg8%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 61.5g21%
- Fibra alimentare 12.4g50%
- Zuccheri 9.8g
- Proteine 24.6g50%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
