Peperoni Arrosto Fit
Descrizione
Li preparo soprattutto in estate, quando trovo peperoni carnosi e belli pesanti al mercato. La parte migliore è la buccia raggrinzita e scura in alcuni punti: dà quel profumo arrostito che rende il piatto molto più interessante, anche con poco olio. Mi piace servirli tiepidi, con il basilico aggiunto alla fine e l’aglio solo lasciato in infusione, così resta un aroma delicato. Il trucco è asciugarli bene prima di metterli in forno: la superficie si abbrustolisce meglio e la polpa rimane morbida, lucida e dolce.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei peperoni
Scegliere e lavare
Usare peperoni carnosi di colori misti, preferibilmente rossi, gialli e verdi, tutti di dimensioni simili. Lavarli accuratamente, asciugarli molto bene e lasciarli interi con il picciolo, così manterranno la forma durante la cottura.
Condire leggermente
Sistemare i peperoni su una teglia rivestita con carta forno. Massaggiarli con 10 g di olio extravergine di oliva, distribuendolo in modo uniforme sulla superficie. Aggiungere un pizzico di sale, senza eccedere.
Cottura arrosto
Arrostire ad alta temperatura
Cuocere in forno statico già caldo a 230°C per circa 30-35 minuti, girando i peperoni ogni 10 minuti con una pinza. La buccia deve diventare lucida, raggrinzita e con zone ben abbrustolite scure, mentre la polpa deve ammorbidirsi e collassare leggermente.
Intensificare la brunitura
Negli ultimi 3-5 minuti, se necessario, attivare il grill per ottenere chiazze arrostite più marcate. Controllare spesso per evitare che la polpa bruci eccessivamente: l’obiettivo è una pelle ben scottata e una consistenza morbida ma ancora riconoscibile.
Riposo e finitura fit
Far riposare
Trasferire i peperoni caldi in una ciotola e coprire con un piatto oppure con pellicola alimentare. Lasciarli riposare per 10 minuti: il vapore interno renderà la polpa più tenera e la superficie più lucida.
Aromatizzare
Schiacciare leggermente l’aglio e mescolarlo con i restanti 10 g di olio extravergine di oliva, il pepe nero e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Lasciare insaporire per alcuni minuti, poi eliminare l’aglio se si desidera un gusto più delicato.
Impiattamento
Servire interi e morbidi
Disporre i peperoni su un piatto ampio mantenendoli interi o appena aperti naturalmente dalla cottura, con i piccioli visibili. Alternare i colori per creare un piatto vivace e abbondante.
Completare
Irrorare con l’olio aromatizzato, aggiungere il basilico fresco rimasto e un ultimo pizzico di sale solo se necessario. Servire tiepidi o a temperatura ambiente, con la superficie lucida, le pieghe morbide e le parti arrostite ben evidenti.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 112.5kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.3g9%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 4.5g
- Sodio 295mg13%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 13.5g5%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Zuccheri 9.8g
- Proteine 2.2g5%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
