Biscotti morbidi alla mela senza burro
Descrizione
Mi piace prepararli quando ho mele mature da finire e voglio qualcosa di semplice per la colazione. Restano irregolari e rustici, con la superficie dorata e l’interno morbido grazie allo yogurt greco e ai pezzetti di mela che rilasciano umidità. La cannella si sente senza coprire il profumo del limone, quindi stanno bene con un caffè o una tazza di tè. Il trucco, per me, è non lavorare troppo l’impasto: deve rimanere denso e un po’ appiccicoso, altrimenti perdono quella consistenza soffice.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle mele
Taglia le mele
Lava le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli e irregolari di circa 5-7 mm, lasciando qualche pezzetto leggermente più grande per ottenere una superficie rustica e morbida.
Profuma e proteggi
Raccogli le mele in una ciotola con la scorza grattugiata del limone, 1 cucchiaio del suo succo e la cannella. Mescola e lascia riposare mentre prepari l'impasto.
Impasto senza burro
Monta la base umida
In una ciotola capiente sbatti l'uovo con lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale per 1 minuto, fino a ottenere un composto leggermente chiaro e spumoso.
Aggiungi yogurt e olio
Unisci lo yogurt greco e l'olio di semi, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Questa base rende i biscotti soffici senza usare burro.
Incorpora le farine
Aggiungi la farina tipo 1, la farina d'avena e il lievito setacciato. Mescola con una spatola solo fino a ottenere un impasto denso, morbido e appiccicoso, senza lavorarlo troppo.
Unisci le mele
Incorpora le mele condite, compreso il poco succo rilasciato. L'impasto deve risultare compatto ma umido, con i cubetti di mela ben distribuiti e visibili.
Formatura
Fai rassodare l'impasto
Lascia riposare l'impasto 10 minuti a temperatura ambiente, così le farine assorbono l'umidità delle mele e i biscotti mantengono meglio la forma in cottura.
Forma i biscotti
Rivesti una teglia con carta forno. Con due cucchiai leggermente inumiditi preleva porzioni da circa 45 g e disponile sulla teglia formando mucchietti alti, irregolari e leggermente bombati, distanziati di 3 cm.
Crea l'effetto rustico
Schiaccia appena la base dei mucchietti senza appiattirli, lasciando la superficie frastagliata con punte e pezzetti di mela esposti: in forno diventeranno dorati e morbidi al centro.
Cottura e finitura
Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 16-18 minuti, nel ripiano centrale, finché i biscotti sono gonfi, dorati in superficie e ancora leggermente morbidi al tatto.
Raffredda correttamente
Sforna e lascia i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Raffreddandosi si compattano mantenendo l'interno umido e soffice.
Completa il piatto
Quando sono tiepidi o freddi, spolvera con poco zucchero a velo usando un colino fine. Servi i biscotti in un piatto ampio, sovrapponendoli in modo naturale per valorizzare la superficie dorata e irregolare.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 224kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.5g10%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 5.6g
- Colesterolo 23mg8%
- Sodio 210mg9%
- Potassio 235mg7%
- Carboidrati totali 37.8g13%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 15.8g
- Proteine 6.5g13%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
