Fette al latte senza glutine
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio una merenda fresca da tenere già pronta in frigo, soprattutto perché il contrasto tra base al cacao e crema bianca è davvero piacevole. La parte migliore è il taglio: se ha riposato bene, lo strato centrale resta compatto e pulito, senza colare. La base rimane morbida, ma va trattata con delicatezza perché è sottile. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non cuocerla troppo: pochi minuti in più la rendono asciutta e meno elastica. Con qualche scaglia di fondente e menta fresca diventa anche molto bella da servire.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base al cacao senza glutine
Prepara la teglia
Rivesti una teglia rettangolare da circa 30 x 25 cm con carta forno, facendola aderire bene agli angoli. Preriscalda il forno statico a 180°C.
Monta le uova
Metti le uova in una ciotola capiente con l'eritritolo e il sale. Monta con le fruste elettriche per 6-8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, voluminoso e stabile.
Unisci liquidi e polveri
Aggiungi a filo 50 ml di latte e l'olio di semi, mescolando delicatamente. Setaccia farina di riso, amido di mais, cacao amaro e lievito, poi incorporali poco alla volta con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Stendi uno strato sottile
Versa l'impasto nella teglia e livellalo in uno spessore uniforme di circa 1 cm. La superficie deve risultare liscia e regolare, così da ottenere due rettangoli morbidi e sottili.
Cuoci
Cuoci a 180°C per 9-10 minuti. La base deve rimanere soffice ed elastica: non prolungare troppo la cottura per evitare che si secchi o si rompa al taglio.
Raffredda
Sforna, copri con un secondo foglio di carta forno e lascia intiepidire per 10 minuti. Capovolgi delicatamente, rimuovi la carta usata in cottura e fai raffreddare completamente su una griglia.
Preparazione della crema al latte proteica
Idrata la gelatina
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 8-10 minuti, finché diventa morbida.
Lavora la crema
In una ciotola mescola yogurt greco, ricotta light, miele ed estratto di vaniglia. Lavora con una frusta fino a ottenere una crema bianca, liscia e compatta.
Sciogli la gelatina
Scalda 20 ml di latte senza portarlo a bollore. Strizza la gelatina, scioglila nel latte caldo e mescola bene. Lascia intiepidire per 1 minuto.
Stabilizza il ripieno
Aggiungi la gelatina sciolta alla crema, mescolando subito con la frusta per distribuirla in modo uniforme. Riponi in frigorifero per 10-15 minuti, finché la crema diventa più densa ma ancora spalmabile.
Assemblaggio delle fette al latte
Rifila la base
Taglia i bordi della base al cacao per ottenere un rettangolo pulito. Dividilo in due rettangoli uguali: saranno lo strato inferiore e quello superiore.
Farcisci
Sistema il primo rettangolo su un tagliere con il lato più regolare verso il basso. Distribuisci sopra la crema al latte in uno strato uniforme di circa 1-1,5 cm, lasciando bordi puliti e lineari.
Chiudi il dolce
Appoggia il secondo rettangolo al cacao sulla crema, premendo molto delicatamente con il palmo della mano per far aderire gli strati senza schiacciare il ripieno.
Compatta in frigorifero
Avvolgi il dolce con pellicola alimentare o coprilo con carta forno. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, così la crema si stabilizza e il taglio risulta netto.
Taglia in rettangoli
Con un coltello lungo e ben affilato, rifila nuovamente i bordi se necessario e taglia 8 rettangoli regolari. Pulisci la lama tra un taglio e l'altro per mantenere visibile lo strato bianco centrale.
Decora e servi
Trita finemente il cioccolato fondente e distribuiscine una piccola quantità sulle fette e sul piatto. Completa con foglioline di menta fresca. Servi le fette fredde, con base al cacao morbida e ripieno al latte compatto e cremoso.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 155kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7g11%
- Grassi saturi 2.7g14%
- Grassi insaturi 4.3g
- Colesterolo 80mg27%
- Sodio 120mg5%
- Potassio 210mg6%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 6g
- Proteine 9g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
